Como fazer Seffa Medfouna com Vermicelli cozido no vapor (Chaariya)

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O que é a Seffa? O que é Seffa Medfouna?

Seffa é um famoso prato marroquino que apresenta uma cúpula de cuscuz ou vermicelli quebrado (chaariya) adoçado com passas, manteiga e açúcar em pó. Amêndoas moídas , canela e mais açúcar em pó são usadas para enfeitar o prato final. Preparado desta forma, a seffa é mais provável que seja servida como um curso de acompanhamento para um prato principal.

Ele ganha status de prato principal - e um novo nome, Seffa Medfouna - quando aves ou carne são adicionadas. Neste caso, frango, borrego ou vaca é cozido em um molho salgado com infusão de açafrão e depois escondido dentro do monte decorado de vermicelli ou cuscuz. Pode ser servido sozinho ou como um segundo prato principal.

As fotos a seguir mostram como vapor a aletria quebrada e preparar autêntica Seffa Medfouna . Massa de cabelo de anjo quebrado pode ser usada também. Omita os passos que envolvem a carne, se você quiser fazer Seffa simples.

Se você gostaria de preparar o prato com cuscuz, veja Como vaporizar cuscuz e cuscuz Seffa Receita .

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Prepare o frango, cordeiro ou carne de açafrão

Comece cozinhando o frango, o cordeiro ou a carne, seguindo as instruções da Receita Seffa Medfouna .

Aqui eu preparei o frango com açafrão, que é meu favorito com Seffa Medfouna . Note que nenhuma água foi adicionada ao frango durante o cozimento, e ainda assim um molho rico foi formado. Ao cozinhar cordeiro ou carne, no entanto, você vai usar um pouco de água.

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Ferva a Água e Adicione o Óleo ao Vermicelli Seco Quebrado (Chaariya)

Enquanto a carne estiver cozinhando, você estará cozinhando a aletria quebrada quatro ou cinco vezes, ou o cuscuz três vezes. Aqui mostrarei o procedimento para cozinhar a aletria.

Comece enchendo a base de um couscoussier pelo menos no meio do caminho com água salgada e deixe ferver. Depois de ferver, reduza o fogo para médio-baixo, o suficiente para manter a água fervendo rapidamente.

Em seguida, misture 3 colheres de sopa de óleo em 2 lbs. (cerca de 1 kg) de vermicelli seco e partido. Certifique-se de que todos os fios estejam revestidos com óleo.

Nota: Se preparar o prato com cuscuz em vez de aletria quebrada, consulte Como cozinhar o cuscuz e pule para o passo 9 para ver como servir a Seffa Medfouna.

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1º Cozimento a Vapor do Vermicelli

Transfira a aletria oleada para a cesta de vapor e coloque sobre o couscoussier. Deixe ferver por pelo menos 20 minutos, a partir de quando você vê o vapor subir do vermicelli. Observe as extremidades da vermicelli quebrada. (Clique na foto acima para ver este close-up.)

Ao usar um couscoussier, certifique-se de que nenhum vapor escape da junta onde o vaporizador encontra a base. Se o vapor escapar, você vai querer selar a articulação. Você pode fazer isso de várias maneiras:

• Enrole e amarre um longo pedaço de pano úmido sobre a junta, ou
• embrulhe firmemente um pedaço longo de filme plástico de cozinha ao redor da junta, ou
• embrulhe e cubra um longo pedaço de filme plástico de cozinha na borda do couscoussier e coloque a cesta no topo (este é o meu método preferido)

Certifique-se de selar a junta se necessário cada vez que você vaporiza a aletria.

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2a Cozedura a Vapor do Vermicelli

Vire o vermicelli em uma tigela bem grande. Separe-o e misture cerca de 1 1/4 xícaras de água. A aletria deve absorver a maior parte dela.

Coloque a aletria de volta no vaporizador e coloque-a em cima do couscoussier para o segundo vapor. Deixe a vapor novamente por 20 minutos, a partir de quando você vê o vapor subir através da aletria. Mais uma vez, você notará as extremidades da vermicelli aparecendo.

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3a Cozedura a Vapor do Vermicelli

Vire a aletria em uma tigela grande e separe-a. Mexa 2 colheres de chá de sal em 2 xícaras de água, e adicione isso ao vermicelli, misturando bem.

Coloque a aletria de volta no vapor e vapor pela terceira vez por 20 minutos. Mais uma vez, o tempo a vapor de quando o vapor sobe do vermicelli, e observe as extremidades para cutucar.

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4º Cozimento a Vapor do Vermicelli com Passas

Agora você estará adicionando passas. Vire o vermicelli cozido no vapor em sua tigela grande. Separe-o e misture 1 xícara de passas douradas e 1 xícara de água.

Transfira a aletria de volta ao vaporizador e coloque-a no topo do couscsoussier. Vapor pela quarta vez, novamente cerca de 20 minutos, o tempo de quando o vapor sobe através da aletria.

Teste a aletria. Se você quiser um pouco mais macio, vapor pela quinta vez (veja o próximo passo).

Se você sentir que a aletria é tenra o suficiente, pule para o passo 9 para ver como decorar e servir a Seffa.

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5º e Final de Cozimento a Vapor do Vermicelli

Para este vapor final da aletria, adicione apenas água suficiente - até um copo - para torná-lo um pouco mais macio. Coloque de volta no vapor e vapor pela última vez por mais 20 minutos. Agora deve estar pronto para servir.

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Decore e sirva a Seffa Medfouna

Para servir a Seffa Medfouna, primeiro você adoçará o vermicelli cozido no vapor ou cuscuz. Em uma tigela grande, misture delicadamente 4 colheres de sopa de manteiga sem sal e 1 xícara de açúcar em pó (ou a gosto) com o cuscuz ou a aletria.

Coloque cerca de um terço do cuscuz ou aletria adoçada em uma travessa grande. Arrume o frango ou a carne sobre este monte e cubra com o molho.

Monte o cuscuz restante ou vermicelli em uma cúpula, escondendo totalmente o frango ou carne. Decore a cúpula com canela em pó, amêndoas moídas e açúcar em pó. Isso geralmente é feito em linhas verticais alternadas.

Sirva a Seffa Medfouna com pequenas tigelas de canela, açúcar em pó e amêndoas ao lado. Tradicionalmente, cada convidado come do seu próprio lado do prato, adicionando açúcar em pó, canela e amêndoas, conforme desejado.