Como vapor cuscuz em um Couscoussier

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Fazendo Cuscuz Marroquino Autêntico

Se você quiser servir cuscuz marroquino autêntico, você precisa cozinhá-lo em um couscoussier - uma panela tradicional marroquina usada para cozinhar o cuscuz sobre um ensopado fervendo. Embora haja 3 estágios de vaporização, é um processo bastante simples.

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O Couscoussier

A foto aqui mostra cuscuz em um couscoussier. Esta panela marroquina tradicional apresenta uma base grande (chamada de barma , gdra ou tanjra ) para carnes e legumes cozidos , e uma cesta de vapor ( kesskess ) que se encaixa confortavelmente na panela para cozinhar cuscuz, arroz ou até aletria ( seffa ).

Couscoussier vem em tamanhos diferentes. O mostrado aqui tem cerca de 9 litros (9 litros) de líquido, e o cesto de vapor pode conter cerca de 2 kg (quase 4 1/2 libras) de cuscuz.

O cuscuz é tradicionalmente cozinhado a vapor 3 vezes em um ensopado que ferva rapidamente. Cozinhar o cuscuz torna cada grão rechonchudo e macio, sem estar molhado, e, portanto, mais adequado para absorver o saboroso caldo do ensopado.

Cuscuz fumegante não adiciona nenhum tempo real de cozimento à preparação do prato, mas cada vapor requer cerca de 5 minutos de fácil preparação.

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Adicione o óleo ao cuscuz seco

Comece esvaziando 1 kg (2 1/4 libras) de cuscuz seco (não use cuscuz instantâneo) em uma tigela muito grande e rasa. (A "tigela" usada aqui é chamada de gsaa.) Ajuste a quantidade de óleo e água em cada etapa se estiver usando uma quantidade diferente de cuscuz.

Adicione cerca de 1/4 xícara de óleo vegetal. Atire, esfregue e mexa o cuscuz com as mãos para distribuir o óleo. O óleo ajuda a evitar a formação de grumos, permitindo que cada grão de cuscuz permaneça separado enquanto ele vaporiza.

Nota: Alguns cozinheiros marroquinos adicionam o óleo após o cuscuz ter cozinhado pela primeira vez, mas você também pode adicioná-lo inicialmente.

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Adicione 1 xícara de água

Agora, adicione 1 xícara de água ao cuscuz e misture o cuscuz e esfregue-o entre as mãos até que a água seja distribuída uniformemente. Você pode ver que o cuscuz já está bombeando, mas ele precisa vaporizar para ficar macio.

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Primeiro vapor do cuscuz

Lubrifique levemente o interior do vaporizador. Transfira o cuscuz para o vaporizador, tomando cuidado para não comprimir ou embalar o cuscuz. Coloque o vaporizador no topo da base do couscoussier. Presumivelmente, você estará cozinhando carne e legumes no fundo, mas também pode cozinhar o cuscuz sobre a água salgada.

Se algum vapor escapar da junta onde o vaporizador e a base se encontram, você vai querer selar a junta. Você pode fazer isso de três maneiras:

1. Enrole e amarre um longo pedaço de pano úmido sobre a articulação.
2. Enrole firmemente um pedaço longo de filme plástico da cozinha ao redor da junta.
3. Enrole e coloque uma longa peça de filme plástico de cozinha na borda do couscoussier e coloque a cesta por cima.

Depois de ver o vapor subir do cuscuz, deixe o cuscuz cozinhar por 15 minutos.

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Segunda Vapor do Cuscuz

Uma vez que o cuscuz tenha completado sua primeira fervura, esvazie-o do vaporizador em sua tigela grande. Use uma colher para quebrá-la e deixe esfriar por alguns minutos.

Em seguida, adicione 2 xícaras de água e uma colher de sopa de sal. Atire o cuscuz e esfregue-o entre as palmas das mãos para quebrar quaisquer bolas ou grumos.

Coloque o cuscuz de volta no vaporizador - novamente, não embale o cuscuz - e cozinhe pela segunda vez por mais 15 minutos, a partir de quando você vê o vapor subindo do topo do cuscuz. Lembre-se de selar a junta se notar vapor escapando pelos lados.

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Terceira Cozedura a Vapor do Cuscuz

Uma vez que o cuscuz tenha completado o segundo vapor, esvazie-o novamente na tigela grande. Quebre-o e deixe esfriar um pouco.

Adicione separadamente 2 1/2 a 3 xícaras de água, jogando e misturando o cuscuz com as mãos após cada adição. O cuscuz é agora bastante leve e fofo e deve inclinar-se para al dente quando você experimentá-lo. Continuará a amaciar durante a última cozedura e adicionando caldo durante o tempo de serviço.

Transfira o cuscuz para o vaporizador - lembre-se de não comprimir o cuscuz, apenas coloque-o levemente - e cozinhe pela última vez por mais 10 a 15 minutos, a partir de quando você vê o vapor. Novamente, sele a junta do couscoussier, se necessário.

Devido ao volume de cuscuz, levará um pouco mais de tempo para ver o vapor emergir. Por causa disso, alguns cozinheiros marroquinos não adicionam todo o cuscuz para a cozedura final em uma única quantidade. Eles podem colocar 1/3 ou 1/2 do cuscuz no vaporizador e acrescentar mais quando virem o vapor subindo.

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Sirva o cuscuz

O cuscuz está agora pronto para servir. A receita mostrada aqui é Cuscuz com Sete Legumes .

Para fazer, despeje o cuscuz no vapor e misture 2 colheres de sopa de manteiga e um par de conchas de caldo. A carne e os vegetais são dispostos em cima e mais caldo é derramado.

Experimente também o cuscuz no vapor:

• Cuscuz Tfaya - Cuscuz com Cebola Caramelizada e Passas
• Seffa Medfouna - Frango, Carne ou Cordeiro Enterrado em Cuscuz ou Vermicelli
• Cuscuz Saycouk