Risoto é um dos meus pratos favoritos de comida de conforto, porque a base do prato, arroz Arborio italiano, é naturalmente sem glúten.
A essência cremosa do risoto vem deste tipo especial de arroz, em vez de um agente espessante de farinha. Bondade cremosa, sonhadora e confortável.
Arroz Arborio é um arroz de grão curto redondo, com amido elevado. Absorve o líquido e liberta amido, criando uma cremosidade natural e espessa. Se você não encontrar arroz Arborio, você pode substituir o arroz Carnaroli ou o arroz de sushi branco para preparar um delicioso risoto sem glúten.
Este risoto apresenta espargos frescos e ervilhas para sabores frescos, sazonais e subtilmente doces.
Esta receita serve quatro como um prato lateral, ou dois como um prato principal saudável. Se você deseja mais proteína neste prato, adicione o frango grelhado , o camarão sauté ou as vieiras no topo do risoto.
O que você precisará
- 4-5 xícaras de caldo de legumes sem glúten (ou caldo de galinha, cozido)
- 1 colher de sopa + 1 colher de chá de azeite extra-virgem (dividido)
- Espargos de 1 kg (as extremidades enxaguadas e duras são removidas e cortadas em pedaços longos de 1 ")
- 1 cebola amarela (picada)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1 xícara de Arroz Arborio
- 1/2 xícara de temperatura ambiente vinho branco seco
- 1 xícara de ervilhas (descongeladas, congeladas ou grelhadas)
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (confirmar sem glúten, pode conter aditivos)
- Raspas de parmesão (para enfeitar)
- 2 colheres de sopa de salsa de folha plana italiana (picada)
- Sal de traço (ou a gosto)
Como fazer isso
- Em uma panela de tamanho médio, aqueça o caldo para ferver. Continue a ferver em fogo baixo enquanto prepara o resto do risoto.
- Em uma frigideira ou frigideira de tamanho médio, aqueça 1 colher de chá de azeite em fogo médio. Adicione os 1 "pedaços de espargos longos e cozinhe até amolecer e apenas cerca de garfo concurso, cerca de 5-7 minutos. Tempere com sal e pimenta, a gosto.
- Enquanto o aspargo estiver cozinhando, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira ampla ou frigideira pesada em fogo médio-alto.
- Uma vez que o óleo está brilhando, adicione a cebola e cozinhe até amolecer, cerca de 3-4 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumado, cerca de 1 minuto.
- Adicione o arroz Arborio à panela e mexa para cobrir. Cozinhe até ouvir o arroz começar a estalar e / ou estalar.
- Reduza o fogo para médio e acrescente o vinho branco à temperatura ambiente ( o vinho frio choca o arroz, flake o exterior e endurece o núcleo ). Cozinhe até que o vinho seja evaporado e absorvido. .
- Pegue uma xícara de caldo fervendo da panela e despeje sobre o arroz. Mexa delicadamente até combinar bem. Cozinhe, mexendo freqüentemente, até que o líquido reduza e haja muito pouco líquido na panela. Como o risoto cozinha, deve estar borbulhando, mas não rapidamente. Reduza o fogo para médio-baixo se o risoto estiver borbulhando demais.
- Repita o passo acima, adicionando uma xícara de caldo depois que a xícara anterior é absorvida. O risoto vai engrossar e tornar-se cremoso ao longo deste processo, o que leva cerca de 25 a 30 minutos. O risoto é feito quando o arroz está macio, mas ainda tem mordida. (Nota: Você não tem que usar o caldo em sua totalidade, se você conseguir essa textura com quatro xícaras de caldo, pare lá e guarde o copo restante para outro uso).
- Quando adicionar o copo final de caldo, adicione o aspargo salteado.
- Quando o último pedaço de caldo estiver quase absorvido, dobre o parmesão ralado e retire do fogo. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Divida o risoto entre duas tigelas para uma refeição principal saudável ou quatro pratos menores como acompanhamento. Decore cada tigela com algumas lascas de parmesão.
Lembrete: Sempre certifique-se de que suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estejam livres de glúten. Leia sempre os rótulos dos produtos para confirmar que o produto não contém glúten. Os fabricantes podem alterar as formulações do produto sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 416 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sódio | 1,149 mg |
| Carboidratos | 66 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 18 g |