Como escolher a madeira certa para seu fumante

A fumaça é a terceira perna do churrasco, com os outros dois sendo calor e tempo. A fumaça é a maneira antiga e honrada de adicionar sabor a qualquer coisa que você possa cozinhar. Nos tempos antigos, a fumaça era usada para preservar a carne por longos períodos de tempo. Hoje em dia usamos para melhorar o sabor das carnes adicionando madeira ao fogo. Claro, não apenas qualquer madeira. Boa fumaça é produzida por uma variedade de madeiras, madeiras duras, que são pobres em resina e com alto sabor.

Agora, enquanto você não tem que usar lascas de madeira pré-embaladas para adicionar um pouco de fumaça ao seu fogo, você quer ter certeza de que o que você está usando é toda a madeira, sem colas, unhas, gomas de mascar; bem você começa a foto. E mais do que isso, você precisa escolher a madeira certa para o trabalho. Diferentes madeiras deixam diferentes sabores. Mas antes de darmos uma olhada mais de perto, há mais uma coisa para concluir. Você queima a madeira ou não? Ao usar grelhadores a gás, é melhor colocar aparas de madeira pré-embebidas em uma caixa de fumante ou envolvê-las em um pedaço de papel alumínio com muitos furos. Isso evita que o seu grelhador se encha de cinzas e obstrua os queimadores. Mas pegue aquela madeira perto do calor. Você precisa do calor para queimar a madeira e isso significa um calor muito alto. Se você estiver usando um grelhador a carvão ou fumante, então você pode colocar a madeira diretamente sobre as brasas (uma vez aquecidas) ou colocá-las em uma caixa. Experimente um pouco e descubra o que funciona melhor para você.

De um modo geral, qualquer madeira que seja dura e livre de resina (ou seiva) é boa para fazer fumaça . Se a árvore faz frutas ou nozes você gosta de comer, em seguida, a madeira é normalmente boa para fumar. Um pouco de madeira, claro, faz melhor fumaça que outros. Madeiras como a Apple têm um sabor suave e não lhe dão muito em um curto espaço de tempo, mas se você está cozinhando por um tempo, então tem tempo para adicionar esse sabor suave sem dominar a comida.

As madeiras como a mesquite são muito fortes e, ao mesmo tempo que lhe dão um bom sabor rapidamente, o sabor torna-se muito rápido, por isso não use demasiado ou por muito tempo.

Se você não usou madeira antes, comece pequeno. Use um copo de 1/4 de fichas pré-encharcadas em sua grade e veja o que é para você. Uma das grandes coisas sobre o churrasco é a grande variedade de experimentação disponível para o cozinheiro do quintal. O fumo de madeira é o que dá à cozinha exterior o seu sabor ao ar livre. Uma ótima maneira de experimentar a madeira é na verdade na grelha. Em vez de arriscar aquele peito de 20 horas com uma madeira que você nunca experimentou antes, tente colocar a madeira para testar na sua grelha na próxima vez que preparar alguns bifes ou costeletas. Certifique-se de pegar o cheiro dessa madeira. Se a fumaça é amarga e nociva, você provavelmente não deveria estar cozinhando com ela.

Madeiras para fumar:

Acácia é semelhante a mesquite mas não tão forte. Esta madeira queima muito quente e deve ser usada em pequenas quantidades ou por um período de tempo limitado.

Alder tem um sabor leve que funciona bem com peixes e aves. Indígena do noroeste dos Estados Unidos, é a madeira tradicional para fumar salmão.

Amêndoa dar um sabor doce, que é bom com todas as carnes. Amêndoa é semelhante ao Pecan.

A maçã é muito suave no sabor e dá comida uma doçura. Isso é bom com aves e carne de porco. A Apple irá descolorir a pele do frango (transforma-se em castanho escuro).

O damasco é ótimo para aves e suínos. Esta madeira é semelhante a nogueira, mas é mais doce e suave no sabor.

Ash tem um sabor leve e único. Esta madeira queima rapidamente.

Black Walnut tem um sabor pesado que provavelmente deve ser misturado com outra madeira por causa do sabor amargo que pode dar.

Birch tem um sabor semelhante ao bordo. Esta madeira é boa com carne de porco e aves.

Cereja tem um sabor doce e suave que combina muito com praticamente tudo. Esta é uma das madeiras mais populares para fumar.

Chokecherry tem um sabor amargo e só deve ser usado em pequenas quantidades por curto período de tempo.

Madeiras cítricas como limão ou laranja têm uma fumaça moderada que dá um leve sabor frutado que é mais suave que a maçã ou a cereja.

Cottonwood é muito suave no sabor e deve ser usado com madeiras com sabor mais forte. Evite madeira verde.

O Crabapple é muito semelhante ao da madeira de macieira e pode ser usado de forma intercambiável.

Fruta , como maçã, damasco ou cereja, madeira de fruta dá um sabor doce e suave que é bom com aves ou presunto.

Toranja é uma madeira leve que produz um sabor bom e esfumaçado. Uma boa madeira para qualquer carne.

As videiras fazem muita fumaça e dão um sabor frutado, mas às vezes pesado. Use com moderação com aves de capoeira ou cordeiro.

Hickory adiciona um sabor forte às carnes, por isso tome cuidado para não usar excessivamente. É bom com carne e cordeiro.

O limão é uma madeira leve que produz um sabor bom e esfumaçado. Uma boa madeira para qualquer carne.

O lilás produz um bom suprimento de fumaça suave e doce . Uma madeira popular para queijo defumado, mas também boa para aves e suínos.

Maple , como a madeira da fruta dá um sabor doce que é excelente com aves e presunto.

Mesquite tem sido muito popular ultimamente e é bom para grelhar, mas desde que queima quente e rápido, não é recomendado para churrascos longos . Mesquite é provavelmente a madeira com sabor mais forte; daí sua popularidade com churrasqueiras que cozinham carne por um tempo muito curto.

A amora é doce e muito semelhante à maçã.

A nectarina é ótima para aves e suínos. Esta madeira é semelhante a nogueira, mas é mais doce e suave no sabor.

Carvalho é forte, mas não avassalador e é uma madeira muito boa para carne de boi ou cordeiro. O carvalho é provavelmente o mais versátil dos bosques duros.

Laranja é uma madeira leve que produz um sabor bom e esfumaçado . Uma boa madeira para qualquer carne.

Pêssego é ótimo para aves e suínos. Esta madeira é semelhante a nogueira, mas é mais doce e suave no sabor.

A pêra é semelhante à maçã e produz um sabor doce e suave.

Noz-pecã queima fresca e fornece um sabor delicado. É uma versão muito mais sutil de hickory.

Caqui como as outras madeiras frutíferas, suaves e ligeiramente doces.

Ameixa é ótimo para aves e suínos. Esta madeira é semelhante a nogueira, mas é mais doce e suave no sabor.

Noz tem um sabor pesado, fumado e deve ser misturado com madeiras com sabor mais suave.

Outras madeiras boas incluem: abacate, louro, faia, butternut, madeira de cenoura, castanha, figo, goiaba, goma, hackberry, kiawe, madrone, manzita, azeitona, gama, caqui, pimento e salgueiro

Você também pode encontrar outros produtos de madeira ao redor feitos de barris de vinho e uísque que transmitem um sabor muito original.

Madeiras para evitar incluem: cedro, cipreste, olmo, eucalipto, pinheiro, abeto, pau-brasil, abeto e plátano.