Pergunta: Por que eu tenho um sabor amargo em carnes fumadas?
Resposta: O segredo do churrasco é o calor, o tempo e a fumaça. O segredo do grande churrasco e fumar com sucesso é o fluxo de ar. Você precisa trazer fumaça para a carne, mas você não pode segurá-la por muito tempo. Fumaça que fica muito pesada ou permanece por muito tempo cria uma substância chamada creosoto. O creosote é uma substância espessa e oleosa que sobra do fogo. Não só faz com que os alimentos se tornem amargos, mas adormece a língua quando a come.
Se você já deixou um prato de churrasco com uma sensação de dormência na língua, é por causa do acúmulo de creosoto na carne. Para eliminar o creosoto, você precisa começar com um fumante limpo . Um fumante sujo e crustado ajudará a produzir creosoto. Então você precisa ter certeza de que você tem fluxo de ar adequado. Se você tem um pequeno fumante de água , provavelmente não há muito o que fazer para manter a fumaça ou controlar o quanto se afasta. Se o seu fumante tiver uma ventilação, então você precisa ter certeza de que está saindo fumaça suficiente para evitar que ela se acumule.
Uma maneira de testar o creosoto é segurar um copo de água gelada na corrente de fumaça que sai do seu fumante. Se você notar manchas pretas no vidro depois de um minuto, então você não tem ventilação suficiente. Abra as aberturas mais para deixar passar mais ar através do fumante. Se você tiver um fumante de água vertical sem aberturas, remova a tampa por um minuto para deixar a fumaça escapar.
Depois de ter notado o creosoto, é hora de parar de adicionar lenha ao fogo. Reduza a produção de fumaça, pelo menos por um tempo. Neste ponto, você pode querer embrulhar a carne em papel alumínio e permitir que continue cozinhando sem ser exposto a mais fumaça.
Outra maneira de testar o creosote é provar a carne.
Claro, isso é um pouco tarde no processo, mas fazer um teste do fumante com um pedaço de carne barato ajudará a diagnosticar o problema. Pegue um pedaço da carne mais escura ao longo da superfície e coloque-o na boca. Deixe descansar na língua um pouquinho. Tem gosto amargo? Sua língua está um pouco dormente? Você normalmente notará a dormência antes de sentir o gosto da amargura.
Uma vez que a reação química ocorre, a superfície das carnes fumadas está praticamente arruinada. A única esperança que você tem é cortar as bordas enegrecidas e comer o interior da carne. Isso é praticamente impossível com costelas, mas pode ser feito com peito e carne de porco assados .