Um fumante limpo faz o melhor churrasco
Se você é verdadeiramente sério sobre churrasco verdadeiro, baixo e lento, então você precisa cuidar bem do seu equipamento. Para tirar o máximo proveito do seu investimento de fumante , você precisa começar a cuidar dele desde a primeira vez que o configurou. Muitos fumantes precisam ser experientes, a maioria necessitará de reparos periódicos e repintura, e todos precisam ser limpos regularmente, e regularmente, quero dizer, após cada uso.
Fumantes verticais de água , fumantes de propano, fumantes elétricos e similares podem ser usados sem muita preparação.
Eu recomendo com qualquer fumante que você o dispare sem comida uma vez para pegar o jeito de usá-lo e ajudar a queimar qualquer resíduo da fabricação. Os fumantes maiores geralmente precisam ser experientes. Seu manual de instruções lhe dirá o que você deve fazer, mas o procedimento básico é o mesmo, não importa o quê. Comece lendo o manual para descobrir o melhor método para preparar seu fumante antes de usá-lo.
Temperar um fumante de metal é como temperar uma panela de ferro fundido . Cubra toda a superfície interna com óleo. Você pode usar praticamente qualquer tipo de óleo de cozinha de Pam para óleo de amendoim ou mesmo graxa de bacon. O tipo de óleo não vai fazer uma grande diferença, então não gaste muito dinheiro com isso. Uma vez que você tenha uma boa camada de óleo, precisará aquecê-lo a uma temperatura que permita infiltrar-se em todas as imperfeições na superfície do metal do fumante. Isso criará a barreira que repelirá a água e evitará que seu fumante enferruje.
Aqueça o fumante a uma temperatura em torno de 250 a 275 graus F. Qualquer temperatura maior pode danificar a pintura do seu fumante. Muitos fumantes , particularmente os fumantes de água verticais mais baratos, podem perder sua tinta a temperaturas de até 300 graus F.
Se o seu fumante não requer tempero ainda sugiro que você acendê-lo uma vez antes de fumar para que o metal é aquecido a uma temperatura acima de 250 graus F.
Isso ajuda a eliminar qualquer contaminação do fumante e ajuda você a pegar o jeito dele. Quer você esteja ou não temperando, você precisa usar fumaça. A fumaça ajuda a criar uma superfície protetora sobre o fumante que evita a ferrugem. O resíduo da fumaça, como o óleo, repele a água. Deixe ventilação suficiente para manter o fogo e certifique-se de não obter uma camada de creosoto. O creosote é uma substância desagradável que se acumula em um fumante mal ventilado. Você nunca quer essas coisas no seu fumante.
Agora é importante manter seu fumante limpo e manter o revestimento protetor. Isso é feito mantendo as cinzas e a comida fora do fumante, mas não esfregando o fumante no metal. Você pode precisar limpar o fumante completamente de tempos em tempos e reciclar, mas você quer manter a superfície oleosa e esfumaçada do fumante para evitar a ferrugem. Mas estou falando sério sobre manter as cinzas do fumante. Não deixe as cinzas ali por longos períodos de tempo. Ash absorve água e óleo e pode causar ferrugem em sua caixa de fogo. A graxa também pode reter a água contra o metal, portanto, qualquer grande depósito de graxa deve ser raspado. Eu acho que raspando a graxa suavemente resolve a maioria dos problemas.
Quando você limpa seu fumante, sempre mantenha-se atento à ferrugem. Você deve dar ao seu fumante uma boa inspeção de vez em quando para se certificar de que você não tem nenhuma ferrugem formando. A ferrugem precisa ser completamente removida assim que você a detectar. Esfregue-o com uma boa escova de arame e talvez com uma lixa. Limpe a área e repinte-a imediatamente com uma tinta "barbecue" resistente ao calor. Tente usar uma tinta de boa qualidade, vale a pena a longo prazo. Lembre-se, quando se trata de pintar metal, você precisa ir até o metal antes de pintá-lo não vai durar.
Não há realmente uma razão que o seu fumante não pode durar por muitos anos, especialmente se você investiu uma boa quantia de dinheiro em primeiro lugar. Lembre-se de que seu fumante é a chave para uma boa comida. Cuide bem dele, use-o regularmente e você não apenas dominará um ótimo churrasco, mas seu churrasco continuará a melhorar.
Um dos maiores segredos do grande churrasco é conhecer o seu equipamento para que seu investimento em um fumante seja mais do que apenas financeiro, seja o tempo que você gastou com ele e o conhecimento que você ganhou das diferenças individuais de seu fumante em particular.