Sopa de cebola francesa sem glúten

Esta receita clássica para French Onion Soup é uma versão sem glúten de "Gratinéed Onion Soup" de Rebecca Franklin.

Esta sopa tem toda a riqueza e sabor do clássico original, mas sem glúten.

Use caldo de carne caseiro e pão caseiro sem glúten para dar sabor. Alternativamente, você pode usar caldo de carne sem glúten pronto e croutons de salada sem glúten para grande conveniência.

Editado por Stephanie Kirkos, agosto de 2016

O que você precisará

• 8 cebolas (variedade média e fina em fatias finas como Walla Walla)
• 4 colheres de sopa de manteiga (sem sal)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 1/2 colher de chá de açúcar (granulado)
• 1 colher de chá de sal
• A gosto: pimenta fresca
• 1 colher de sopa de farinha de batata (não amido)
• 2 litros de caldo de carne sem glúten (caseiro ou comercial - ver notas)
• 1 1/2 xícaras de vinho branco (seco como Chardonnay)
• 1/2 xícara de xerez (seca, boa qualidade)
• 12 rodadas de pão sem glúten (usei 1 receita para
• Muffins de mel de trigo mourisco sem glúten , metade de cada muffin e use um cortador de biscoito redondo para fazer croutons sem glúten para a sopa superior OU use ready-made
• croutons de salada sem glúten para conveniência)
• 1 quilo de queijo Gruyere (desfiado)
• 1 dente de alho grande (metade)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 6 panelas de sopa refratária
• Estoque de carne caseiro

Como fazer isso

1. Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela grande em fogo médio.
2. Adicione cebolas fatiadas, açúcar, sal e pimenta ao caldeirão. Cozinhe as cebolas por 30-35 minutos, mexendo ocasionalmente até que as cebolas estejam caramelizadas e douradas. Polvilhe a farinha sobre as cebolas cozidas, mexa e cozinhe por cerca de 90 segundos.
3. Aumente o calor para médio-alto e adicione o caldo de carne, vinho e xerez às cebolas. Quando a sopa começar a ferver, reduza imediatamente o fogo para baixo, cubra a panela e cozinhe por 30 minutos.

1. Para fazer os croutons, use um cortador de biscoito redondo para cortar pão sem glúten. Grelhe as fatias de pão em baixo por cerca de 3 minutos de cada lado. Observe atentamente para evitar queimar os croutons. Eles devem estar secos e levemente tostados. Esfregue cada crouton em ambos os lados com o lado cortado do dente de alho cru e escove com azeite. Devolva o pão ao tostador e brinde por mais 2 minutos de cada lado, até dourar.
2. Pré-aqueça o forno a 450 F / 232 C. Coloque panelas de sopa refratária em uma assadeira para segurança e fácil manuseio. Panela de sopa para os potes e coloque 2 rodadas de pão sem glúten ou 1/8 xícara de croutons comerciais sem glúten no topo da sopa em cada tigela.
3. Polvilhe uniformemente o queijo em cima dos croutons. Coloque totalmente assadeira com panelas de sopa no forno pré-aquecido por 12-15 minutos ou até que seja um marrom dourado borbulhante. Sirva imediatamente.
   
   Lembrete: Sempre certifique-se de que suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estejam livres de glúten. Sempre leia os rótulos dos produtos. Os fabricantes podem alterar as formulações do produto sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.