Na Itália, 19 de março é o dia da festa de São José e também do Dia dos Pais. É uma celebração particularmente importante no sul da Itália e mais celebrada na Sicília, onde San Giuseppe é o santo padroeiro. Tal como acontece com todas as celebrações italianas, envolve alimentos tradicionais, e o mais conhecido deles é o zeppola di San Giuseppe, um donut arejado cheio ou coberto com creme de confeiteiro e terminou com uma amarena (cereja azeda escura em calda - você muitas vezes pode encontrá-los em lojas de comida italiana, lojas de alimentos especiais ou on-line) no topo. Embora, como acontece com a maioria dos pratos italianos, o nome e os ingredientes podem variar muito de acordo com a região, as confeitarias de toda a Itália vendem bolos fritos neste dia. Às vezes eles são simplesmente polvilhados com açúcar em pó ou granulado, ou podem ser recheados com chantilly, creme de chocolate, creme ou ricota adoçada com chocolate ou frutas cristalizadas.
A versão mais famosa e difundida, porém, e a descrita nesta receita, originaram-se em Nápoles.
Embora sejam fritos, são leves e não excessivamente doces, já que a massa é a mesma que a massa leve e arejada de pâte à choux usada para puffs de creme, éclairs e outras delícias francesas clássicas, e não contém açúcar. Na verdade, para uma versão mais leve, você pode assar facilmente em vez de fritar.
O que você precisará
- Para a massa:
- 1 xícara de água
- 1 onça (2 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- pitada de sal marinho
- 5 onças
- farinha de trigo
- 3 ovos médios
- Para o recheio de creme de pastelaria:
- 2 gemas
- 1/4 xícara (2 onças) granulada
- açúcar
- 1 colher de sopa de farinha de trigo ou amido de milho
- 1 xícara de leite
- 1 colher de chá
- raspas de limão
- Para o enfeite:
- açúcar em pó
- Amarene cerejas em calda
Como fazer isso
Para a massa:
- Coloque água, sal e manteiga em uma panela pequena em fogo alto. Leve a ferver, mexendo sempre. Quando a manteiga derreter, misture a farinha e continue mexendo, com um batedor ou uma colher de pau, até que a massa esteja lisa e não grude nas laterais da panela.
- Retire do fogo e transfira a massa para uma tigela para esfriar até a temperatura ambiente. Depois de esfriar, adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição. Leve à geladeira enquanto você prepara o recheio de creme de confeiteiro (20-30 minutos).
Para o recheio:
- Em uma tigela pequena, bata as gemas com o açúcar até misturar. Adicione a farinha à mistura de ovos, mexendo bem até combinar. Coloque leite e raspas de limão em uma panela média de fundo grosso e deixe ferver em fogo médio-alto. Quando o leite começar a ferver, retire-o do fogo e adicione lentamente a mistura do ovo, mexendo sempre, até a mistura ficar homogênea. Volte ao fogo médio e continue mexendo até que o creme engrosse. Transfira o creme para uma tigela, cubra a superfície com um pedaço de papel manteiga e deixe esfriar. Enquanto isso, faça o zeppole.
Para o zeppole:
- Prepare oito quadrados de 8 polegadas de papel pergaminho ou papel alumínio. Transfira a massa para um saco de confeiteiro com uma ponta em forma de estrela. Pipe um anel de massa em cada quadrado de papel ou papel alumínio, cerca de 2 centímetros de diâmetro, para formar uma forma de rosca.
- Aqueça vários centímetros de óleo de fritura em uma panela grande com lados altos a 320 graus F (160 C). Solte o zeppole (ainda no papel ou papel alumínio) em um ou dois de cada vez, para evitar o apinhamento. O papel ou folha se soltará depois de alguns segundos e você poderá removê-lo do óleo com uma pinça ou uma escumadeira. Quando inchado e dourado, remova cada zeppola com uma escumadeira e escorra em uma bandeja ou bandeja forrada com papel toalha. Quando esfriar o suficiente para manipular, encha outro saco de confeiteiro com creme de confeiteiro e uma ponta em forma de estrela. Corte o zeppole ao meio e encha com um anel de creme de confeiteiro. Coloque a metade superior sobre o creme e, em seguida, preencha o orifício central com um pouco mais de creme de confeiteiro. Coloque uma cereja amarena em cima do creme no centro de cada rosquinha, em seguida, polvilhe levemente com açúcar em pó. Servir quente.
Variações:
- Adicione 1/2 a 1 colher de chá de raspas de limão à massa também.
- Você também pode assar o zeppole em vez de fritá-los, para um tratamento mais leve. Asse o zeppole em uma assadeira forrada de papel de pergaminho, com muito espaço no meio, a 375 F (190 C) por 25-30 minutos, ou até que eles estejam inchados e uniformemente marrom dourado.
- Em vez de cortá-los ao meio e enchê-los, basta adicionar um montão de creme de confeiteiro ao centro de cada zeppola e, em seguida, cubra-o com uma cereja amarena.
- Você pode omitir o recheio e apenas polvilhar o zeppole frito com açúcar em pó.