Pistache nougat tem um sabor robusto de pistache e uma delicada cor verde para complementar o nougat doce mastigável. Extrato de amêndoa é usado nesta receita, mas se você é capaz de encontrar o sabor de pistache, substitua-o. Note que você precisará de um mixer grande com um acessório para fazer esta receita.
O que você precisará
- 2 xícaras de açúcar
- 1 1/2 xícaras de xarope de milho
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 xícara de água
- 2 claras de ovos
- 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
- corante verde
- 4 colheres de sopa de manteiga (amolecida)
- 1 xícara de pistache (torrada)
Como fazer isso
1 Prepare uma panela de 8x8 polegadas, cobrindo-a com papel alumínio e pulverizando a folha com spray de cozinha antiaderente.
2. Combine o açúcar, xarope de milho, sal e água em uma panela grande em fogo médio-alto. Mexa até o açúcar estar dissolvido e continue a cozinhar até que a mistura atinja o estágio de bola dura (250 graus).
3. Enquanto a mistura estiver cozinhando, coloque as claras em uma tigela grande de batedeira e bata até que elas tenham picos firmes.
4. Quando o xarope de açúcar atingir 250 graus, retire-o do fogo e, lentamente, despeje cerca de um quarto da mistura nas claras, com o misturador funcionando constantemente. Continue batendo as claras até que a mistura mantenha sua forma.
5. Retorne a panela com a calda de açúcar restante para a estufa e continue a cozinhar em fogo médio-alto até que a mistura atinja 300 graus (estágio de fissura dura).
6. Com o misturador funcionando, despeje a calda de açúcar restante lentamente na mistura de ovos e continue batendo até a mistura ficar espessa e firme.
7. Adicione o aroma de amêndoas e algumas gotas de corante para colorir o nougat com um verde delicado. Adicione a manteiga amolecida e bata até que o doce fique bem grosso e acetinado. Adicione as nozes por último e mexa até combinado.
8. Deite o nougat no tacho preparado e pressione-o suave e uniformemente. Deixe agir em temperatura ambiente e corte em pequenos quadrados de 1 "para servir. Guarde na geladeira, embrulhado individualmente em papel manteiga ou filme plástico.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 62 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sódio | 2 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |