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Costelas de churrasco para churrasco
Em relação a churrasco, Inc. Costelas de carne podem ser difíceis de comer e difíceis de preparar. Cozido indevidamente eles são muito mastigáveis para desfrutar. Cozido corretamente eles são macios e deliciosos. O segredo das costeletas de churrasco, como todo churrasco, é cozinhá-las devagar e devagar. Ao fumar suas costelas de carne, você obterá as costelas com o melhor sabor possível. Este processo levará cerca de 6 a 7 horas para produzir um lote saboroso de costelas. Depois de concluído, você não vai se arrepender de um momento do trabalho que vai para prepará-los.
Os suprimentos necessários para isso são:
- Várias prateleiras de costelas de carne
- Uma boa costela esfregar
- Combustível para o seu fumante (como carvão ou qualquer coisa que o fumante queime)
- Pedaços de madeira para o fumo
- Molho de churrasco , se você pretende molho as costelas
- Uma faca cega (como uma faca de manteiga)
- Uma faca grande e afiada
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Costelas de carne de churrasco - preparando o fumante
Em relação a churrasco, Inc. Comece por acender o seu fumante. A partir daqui, construa um fogo suficientemente grande para manter uma temperatura entre 225 e 250 graus F durante todo o tempo de cozimento. Costelas de carne de bovino têm muita gordura, por isso não vamos se preocupar em envolver estas costelas como gostaríamos com costelas de porco . Se você optar por envolvê-los (para que a carne caia do osso), faça-o para a 4ª e 5ª hora do tempo de cozimento. Você vai querer uma boa dose de fumaça, especialmente nas primeiras duas horas, então tenha bastante madeira em pedaços na mão. Experimente uma madeira de fruta como maçã ou cereja, mas o que você tem à mão vai funcionar bem.
Costelas de carne bovina tendem a ser cortadas de forma bastante criativa por muitos açougueiros, mas normalmente são cortadas em 4 a 5 seções ósseas com cerca de 8 polegadas de comprimento.
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Costelas de carne de churrasco - Examine as costelas
Em relação a churrasco, Inc. Familiarizar-se com as costelas vai ajudar muito enquanto você as prepara, fuma e, por fim, as serve e as come. Tome um momento para inspecionar as costelas de carne. Pedaços soltos de carne e gordura podem ser cortados. Às vezes eles são cortados com pequenos pedaços de osso nas extremidades. É melhor remover esses pequenos pedaços. Tente apará-las bem e arrumadinhas, mas não corte a gordura das costelas. A gordura manterá a carne úmida enquanto cozinha e adicionará doçura às costelas.
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Costelas de churrasco - Removendo a membrana
Em relação a churrasco, Inc. A membrana é uma fina camada semelhante à pele no lado do osso das costelas. A membrana evita o sabor do churrasco e da fumaça, transformando as costelas em um material duro que nem os dentes mais afiados conseguirão penetrar. Removendo a membrana pode ser um pouco de um desafio, mas realmente melhora a qualidade de suas costelas de carne.
É mais fácil remover a membrana se você puder mantê-la intacta. Isso significa que não há facas afiadas. Use uma faca sem corte, como muitas facas de cozinha, ou uma faca de manteiga (algumas pessoas usam uma chave de fenda). Deslize a faca entre a membrana e o osso suavemente. Trabalhe ao redor para soltar a membrana o máximo possível. Uma vez que alguns deles se soltaram, pegue a membrana com uma toalha de papel e comece a trabalhar longe da carne e dos ossos. Algumas prateleiras abrem mão da membrana e outras são mais difíceis. Você só tem que trabalhar com isso.
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Costelas de carne de churrasco - carne Rib Rub
Em relação a churrasco, Inc. A melhor e mais fácil maneira de adicionar sabor às costeletas é aplicar um creme para churrasco. Esta mistura de especiarias vai sentar nas costelas o tempo todo, afundando e tornando a carne saborosa. A massagem que você escolhe é inteiramente sua. Considere uma dessas fantásticas receitas de fricção. Você pode escolher um doce, picante ou saboroso, mas evite qualquer coisa com muito açúcar. A 265 graus F, o açúcar queima, e se o seu fumante atinge esta temperatura por apenas alguns minutos, o açúcar queimado pode estragar o sabor das costelas.
Com as costelas de vaca aparadas e a membrana removida, você está pronto para aplicar o atrito. Você realmente não precisa "esfregá-lo" na carne, mas quer um bom revestimento sobre cada centímetro quadrado das costelas. A quantidade de esfregar que vai ficar nas costelas é exatamente o quanto você quer.
Manipule as costelas gentilmente deste ponto em diante, para que você não perca nada. Quanto mais você manuseia as costelas, mais a fricção vai cair.
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Costelas de carne de churrasco - colocando as costelas de carne no fumante
Em relação a churrasco, Inc. Quanto mais familiarizado você estiver com seu fumante, melhor será a qualidade do churrasco que você pode produzir. É importante dispor as armações das costelas de forma a permitir que o ar e a fumaça fluam entre cada rack.
Se o seu fumante estiver com calor em um lado, pode ser necessário girar as costelas ou trocá-las para obter um calor uniforme. Isso é importante porque, caso contrário, você não quer movê-los durante todo o tempo de cozimento. Não há flipping com estas costelas.
Coloque as prateleiras de costeletas de osso para baixo e pressione-as juntas das extremidades. Isso compacta o rack. Durante o tempo de cozimento, a carne vai encolher e você não quer desacelerar este processo, espalhando o rack para fora na superfície de cozimento.
Costelas de carne levará cerca de 6 horas para cozinhar corretamente a uma temperatura entre 225 e 250 graus F. A melhor maneira de saber quando suas costelas estão perto de ser feito é pela ternura da carne. Carne adequadamente cozida será tenro garfo.
Se você não tiver um fumante, aprenda sobre como cozinhar costelas de churrasco na grelha .
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Costelas de churrasco - adicionando molho de churrasco
Em relação a churrasco, Inc. É ideal para colocar um molho de churrasco em suas costelas de carne. Enquanto costelas de porco são grandes, com ou sem molho, costelas de carne beneficiam muito de um bom molho de churrasco. Novamente, seria uma boa idéia evitar um molho com muito açúcar, como os da mercearia.
Você pode adicionar molho a qualquer momento durante o fumo, mas é melhor esperar até a última hora. Isso lhe dará tempo para aplicar várias camadas finas de molho barbecue. Dessa forma, você obtém uma camada agradável e pegajosa de molho que deixará as costelas de carne deliciosas. Se você quiser adicionar um sabor real de fumaça ao molho, jogue alguns pedaços extras de madeira no fogo para acumular a fumaça.
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Costelas de churrasco - corte e servindo suas costelas de carne
Em relação a churrasco, Inc. Uma vez que as costelas de carne estejam completamente cozidas e você tenha aplicado o molho de churrasco , tire-as do fumante. Como qualquer carne, você deve deixar as costelas descansar antes de esculpir. A carne em repouso permite que o calor e os sucos se equilibrem e a carne relaxe, tornando-a mais tenra. Deixe as costelas de vaca descansar, cobertas em uma folha de alumínio, por 5 a 10 minutos.
Quando o tempo de descanso estiver completo, é hora de esculpir. A maneira mais fácil de cortar costelas de vaca é apoiá-las nas pontas e enfiar uma faca entre os ossos. Se as costelas estiverem bem cozidas, você pode cortar facilmente a carne sem rasgar os ossos. Costelas são melhor comido no osso. Embora as costelas de osso caiam bem, é um pouco mais difícil de comer.
A última parte é anotar suas costelas. Muito macia? Não é tenro o suficiente? Muito doce? Muito picante? Se você gravar seu processo, na próxima vez em que fumar uma costela, poderá fazer os ajustes necessários para produzir o resultado desejado.