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Costelas de churrasco lentamente fumavam, são uma forma de arte, e como uma forma de arte, existem várias escolas diferentes nesta tradição. A diferença mais distinta entre esses estilos é o atrito que é usado. Esfrega pode ser doce, saboroso, picante, quente e, claro, perfeitamente adequado ao seu gosto. Encontrar o problema que é certo para você pode parecer uma tarefa difícil, mas vale a pena o tempo.

As costelas de Kansas City são cobertas por uma massagem espessa e doce que geralmente contém açúcar mascavo .

Costelas estilo Memphis têm uma fricção mais picante, mas usam pouco ou nenhum açúcar. Estes são reflexos dos estilos e preferências para costelas de churrasco que se desenvolveram nessas regiões. As costelas de Kansas City são servidas com um molho grosso e doce de churrasco, enquanto as costelas de churrasco de Memphis são servidas a seco.

Encontrar o churrasco certo para você não é tão difícil. Comece com algo simples. Você quer doce, picante ou salgado? Agora olhe através de várias receitas de fricção para algo simples. Os melhores esfregados começam com apenas alguns ingredientes e se desenvolvem a partir daí. Depois de obter o básico, você pode experimentar até que você tenha o churrasco esfregar que é ao seu gosto.

Há um par de coisas que você precisa saber antes de começar a encontrar sua massagem perfeita costela de churrasco . Primeiro de tudo, as pessoas vão te dizer que o sal vai secar a carne e evitar o escurecimento. Por incrível que pareça, a maioria das fricções e misturas de especiarias compradas na loja contêm sal.

A verdade é que você pode secar a carne deixando-a em uma grande pilha de sal por muitos dias. No entanto, uma leve pitada de sal na superfície da carne realmente atrai o sabor da carne para a carne muito mais do que o sal retira a umidade. Existe até uma escola de pensamento que diz para aplicar sal 24 horas antes de cozinhar para permitir que ele afunde completamente.

Quando se trata de açúcar, há algumas regras básicas que você precisa lembrar. Primeiro de tudo, o açúcar funciona muito como sal. Precisa de umidade para dissolver. A umidade da carne vai ser usada para criar um líquido semelhante a xarope sobre a carne. Isso realmente ajuda a manter as ervas e especiarias em seu esfregar no lugar . A outra regra é a grande. O açúcar queima a 265 graus F. (130 C.). Então, se você aquecer suas costelas de açúcar frito a temperaturas acima disso por um longo período de tempo, o açúcar vai queimar. No entanto, o açúcar na fricção será misturado com outras coisas, como água (da carne) e sal (da carne e / ou esfregar). Isso diminuirá a velocidade com que o açúcar queima. Você pode alcançar temperaturas mais altas, mas apenas por um curto período de tempo. Isso permitirá que você cozinhe lentamente suas costelas na grelha ou no fumante, depois aumente a temperatura para caramelizar o açúcar no final do cozimento para criar uma crosta agradável na superfície.