Em grego: κουλακλί μαντί, pronunciado koo-lahk-LEE mahn-DEE
Os refugiados gregos durante o século passado trouxeram este exemplo da cozinha tradicional de Kappadokia para a Grécia, e esta receita para bolinhos de carne picada desembarcou em Kavala, no nordeste da Grécia.
Bolinhos de massa picados recheados com carne moída (carne moída) são servidos com um delicioso iogurte e molho de alho. A chave para esta receita é a massa, que precisa ser grossa o suficiente para manter o recheio durante o cozimento, mas fina o suficiente para produzir uma embalagem leve.
Aproveite esta receita de bolinhos de carne picada grega com molho de iogurte!
O que você precisará
- Para a massa:
- 2 1/4 xícaras de farinha (para todos os fins)
- 7 onças de água
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de azeite
- Para o preenchimento:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola média (picada)
- 1 1/5 libras de carne de vaca (terra)
- 2 ovos
- 1/2 bando de salsa (fresco, picadinho, folhas e 1 polegada de hastes)
- 1 colher de chá de sal (mar)
- 1/2 colher de chá de pimenta (moída na hora)
- 1 colher de chá de azeite
- 3 1/2 onças de água salgada (1 colher de chá de sal, encha com água)
- Para o molho:
- 1 xícara de iogurte (iogurte grego ou grosso, coado - veja abaixo)
- 2 dentes de alho (picados)
Como fazer isso
Faça o molho: Misture o iogurte grego com o alho e leve à geladeira. (Se o iogurte grego grosso não estiver disponível, você pode fazer o seu próprio iogurte espesso usando iogurte comercial sem gordura, com baixo teor de gordura ou sem gordura.)
Faça a massa: Em uma tigela, misture a água, o sal e o óleo. Lentamente adicione a farinha, misturando primeiro com uma colher, depois com as mãos, até que a massa esteja macia e maleável. Cubra a tigela com uma toalha e deixe a massa descansar por 15 minutos.
Enquanto a massa estiver descansando, faça o recheio.
Faça o recheio: Adicione óleo a uma frigideira e refogue a cebola em fogo médio até ficar macia. Adicione a carne moída e continue a refogar até dourar levemente por todos os lados (cerca de 5 minutos), mexendo com uma colher de pau. Junte salsinha, sal e pimenta. Reduza o fogo para baixo e adicione 2 ovos inteiros, mexendo imediatamente para misturar bem.
Pré-aqueça o forno a 390F (200C).
Faça os bolinhos: Divida a massa em 3 partes iguais. Amassar cada parte por alguns minutos, em seguida, rolar para cerca de 1/16 - 1/8 de uma polegada de espessura. Corte a massa em quadrados de 3 polegadas. Coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada quadrado. Levante os quatro cantos da massa e puxe no centro para criar a forma de uma pequena bolsa (ver foto). Continue até que toda a massa (ou todo o recheio) seja usada.
Levemente óleo uma assadeira e coloque os bolinhos de cerca de 1/3 de uma polegada de distância. Asse a 390F (200C) por 30 minutos. Adicione a água salgada, desligue o forno e deixe os bolinhos no forno por 5 minutos para absorver o líquido.
Sirva os bolinhos quentes com o molho gelado.
Receita: Eleni Kritsiotou
Contribuição de FT na estrada em Kavala e Mama's Kitchen
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 434 |
| Gordura total | 22 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sódio | 929 mg |
| Carboidratos | 23 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 34 g |