Um chile esfumaçado com raízes maias e história culinária
No centro da Guatemala é uma cidade com o nome de Cobán, e é aqui que a pimenta cobánero foi cultivada desde os tempos maias. O pequeno pimentão vermelho tem sido parte integrante da culinária local há séculos. Talvez o uso mais comum do cobanero chile seja em kak'ik ou kaq'ik , um guisado de peru que por acaso também é o prato nacional da Guatemala.
Pimentas Cobanero
Pimentões Cobanero (também chamados de chiles Coban) são pequenos frutos cônicos que tipicamente crescem até 2,5 cm de comprimento.
(O tamanho do cobaneiro é semelhante ao de uma pimenta piquin.) Na videira, o chile lentamente se transforma em seu tom vermelho depois que é permitido amadurecer. O pimentão pode ser comido cru apenas como você faria com qualquer outra pimenta fresca. Mas é o processo de secagem e defumação feito com a pimenta cobanero que lhe confere uma cor vermelha profunda e um sabor fumado. Uma vez secos, podem ser deixados como vagens inteiras ou moídos em um pó de texturas variadas.
Perfume Forte e Fumegante
Infelizmente, nós não fomos capazes de localizar pimentões coban crus, nem vagens secas inteiras também, mas encontramos uma pequena garrafa de pimenta moída. Imediatamente, quando descascamos o selo de segurança, encontramos um forte cheiro de fumaça. Este chile é claramente moído na sua totalidade ou significa que as sementes também estão incluídas na mistura. Quando colocamos um pouco em nossa língua, o cheiro me fez pensar em pimenta seca chipotle . O sabor é uma fumaça que é rapidamente seguida por calor intenso, mas não dura tanto assim.
É claro que os pimentões cobanero compensam o seu tamanho com calor e sabor. Esta pimenta é muito mais picante do que chipotles, mas não é tão picante como um habanero chile. Não há muita informação (on-line) sobre o Coban Chile, então não pudemos verificar a classificação de 30.000 a 50.000 SHUs que este site fornece.
Mas se isso estiver correto, essa classificação faria com que esta pimenta ficasse tão quente quanto pimenta malagueta ou pimenta malagueta.
Ótimo para cozinhar
O sabor do pimentão cobanero é muito agradável, e definitivamente uma pimenta que pode ser facilmente incorporada à sua culinária. Faz um ótimo complemento para temperar misturas, temperar esfrega para grelhar carnes, em cima de uma salada fresca ou borrifou em quase qualquer coisa que você gostaria de acrescentar algum calor para. Também seria uma ótima alternativa para chipotles ou a qualquer momento uma receita pede flocos de pimenta vermelha. Na Guatemala, o cobanero não é usado apenas para o guisado de peru mencionado anteriormente, mas também para temperar carnes, salsichas e para fazer uma grande variedade de molhos e molhos quentes .
Se você estiver interessado em degustar o pimentão cobanero, experimente o mercado local da América Latina ou a seção da mercearia, onde encontramos o nosso.