A folha de limão Kaffir é um ingrediente chave na culinária tailandesa, bem como em outras culinárias do Sudeste Asiático. É provavelmente uma das mais aromáticas de todas as ervas e uma adição maravilhosa a muitas sopas tailandesas e do Sudeste Asiático, caril e frituras. As folhas espessas são verde-escuras e brilhantes de um lado, e de cor clara e porosa no outro.
As folhas de lima kaffir não são as mesmas que as folhas de uma limeira comum.
Kaffir limes ( Citrus hystrix) são diferentes das limas regulares, pois são muito amargas com uma pele esburacada. Na Tailândia, as limas kaffir não são consumidas, mas são usadas principalmente na produção de produtos de limpeza doméstica. As folhas são muito aromáticas e podem ser consumidas se cozidas ou muito finamente cortadas. São folhas "duplas" em forma de ampulheta, o que significa que há duas folhas no final do caule.
Comprando folhas de limão Kaffir
As folhas de lima Kaffir podem ser compradas frescas, congeladas ou secas nas lojas de comida tailandesa ou vietnamita (algumas lojas de comida chinesa as levam, enquanto outras não). Nas lojas de comida asiática, você as encontrará na seção de produtos frescos ao lado das outras ervas, ou na seção de freezer. Algumas das maiores cadeias regulares de supermercados dos EUA e do Canadá também estão começando a vender folhas de limão - procure-as na seção de ervas frescas.
Note que as folhas secas de limão não são tão aromáticas ou saborosas como frescas ou congeladas.
Um pacote de folhas frescas de lima dura um ano ou mais e elas congelam bem. Pegue uma ou duas folhas à medida que for necessário, embrulhe o pacote e retorne ao freezer até a próxima vez.
Cozinhando com folhas de limão
Pense em folhas de limão kaffir como o equivalente asiático a folhas de louro. Elas podem ser adicionadas inteiras aos caril tailandeses, sopas e frituras (e removidas antes de comer o prato), e também podem ser cortadas em lascas muito finas e adicionadas às pastas de especiarias, ou usadas como cobertura para muitas receitas.
Se ainda estiver preso ao caule, retire a folha segurando a junta entre as duas folhas e rasgue a folha. A melhor maneira de preparar folhas de limão é cortá-las bem finas (em pedaços semelhantes a lascas) com uma tesoura limpa, descartando o caule / veia central. Folhas de limão congeladas podem ser usadas imediatamente, ou brevemente lavadas em água quente para descongelar e trazer a fragrância.
Muitas receitas tailandesas apresentam folha de limão como um ingrediente-chave, como frango frito, g reen curry , arroz frito de frango e mexilhões tailandeses cozidos no vapor . Se uma receita pedir folhas de limão kaffir e você não puder encontrá-las, ou optar por não usá-las, não substitua por outro ingrediente - simplesmente pule-a. Não há substituto para o sabor único que a folha de limão kaffir confere a um prato.