Folhas de bananeira servem muitos propósitos na culinária asiática, desde adicionar sabor a alimentos cozidos dentro deles, até simplesmente serem usados como um fundo colorido e exótico para servir pratos e bandejas de festa. Folhas de bananeira são bonitas, divertidas de usar e fáceis de cozinhar! Descubra como comprar folhas de bananeira, como cozinhar com elas, como decorar seus pratos com elas e como guardar folhas de bananeira extras para uso na próxima vez.
Veja como:
- Comprando folhas de bananeira
As folhas de bananeira são muito baratas para comprar - alguns dólares por um pacote grande. Compre folhas de bananeira frescas ou congeladas em grandes e planas sacolas plásticas no supermercado local da Ásia (verifique o freezer se você não conseguir encontrá-las na prateleira ou na seção de produtos).
- Cozinhando com folhas de bananeira
As folhas de bananeira podem ser usadas para assar qualquer coisa "embrulhada" - da mesma forma que você usaria folha de estanho ou papel manteiga. No entanto, note que as folhas de bananeira são porosas (ao contrário da folha de estanho), então alguns dos "molhos" ou sucos do seu alimento podem vazar. Portanto, é uma boa idéia colocar os "pacotes" de folha de bananeira em uma caçarola de vidro ou uma bandeja com lados, para que os sucos não pingem no fundo do forno.
- Folhas de Banana para Grelhar / Grelhar:
Você também pode usar a folha de bananeira como uma espécie de "tapete" para assar filés frágeis de peixe, camarão menor ou legumes que correm o risco de cair na grelha. Simplesmente coloque um pedaço de folha de bananeira na sua grelha e, em seguida, cozinhe seus alimentos em cima (como faria com a folha de estanho). A folha de bananeira ficará verde brilhante primeiro, depois marrom enquanto você cozinha. Vai dar uma boa dica de sabor à sua comida que é muito agradável.
- Folhas de Banana para Servir:
Folha de bananeira também faz um fundo bonito em que serve vários pratos asiáticos - excelente para pratos de festa ou finger foods. Eles também podem ser feitos em Banana Leaf Boats, como na foto acima - ótimo para servir saladas, arroz, peixe e outros pratos. Ou simplesmente corte uma folha de bananeira (enxágue bem com água quente e seque) e use-a para forrar um prato, prato ou tigela. Folha de bananeira veste o prato, adicionando um toque exótico a qualquer receita tailandesa ou asiática.
- Comendo na folha de bananeira!
Esta é talvez a parte "mais divertida" de usar folhas de bananeira na cozinha - comer fora delas! Qualquer prato que tenha sido cozido em folha de bananeira também pode ser servido em cima - na verdade, isso torna o prato ainda mais bonito para servir e comer. Ele também faz para uma partida de conversa maravilhosa em jantares ! Para um exemplo de uma boa receita para fazer isso, confira o meu: Thai Fish in Banana Leaf Packets.
- Armazenando folhas de bananeira:
Normalmente, você terá restos de folhas depois de terminar de preparar sua receita ou servir sua comida, pois elas são vendidas em grandes embalagens. Para manter o resto para uso posterior, simplesmente embrulhe em plástico (um saco plástico fará, fixado com elástico), e mantenha no congelador. Folhas de bananeira requerem apenas cerca de 30 minutos para descongelar, por isso esta é uma maneira conveniente de mantê-las frescas. Se usar dentro de uma semana, guarde-as (embrulhadas em plástico) na geladeira.
Dicas
- Use uma tesoura para cortar folhas de banana no tamanho desejado, dependendo da receita. Para embrulhar e assar itens alimentares, você precisará de uma grande "folha" ou folha. Coloque o suficiente para uma porção no centro da folha, depois dobre como um lenço para fazer um pacote quadrado.
- Folha de bananeira também é excelente para vapor, uma vez que permite que o vapor penetre na comida dentro ou em cima dela. Você pode usar folha de bananeira para forrar um vaporizador ou embrulhar sua comida e depois cozinhá-la a vapor.
- Proteger "pacotes" de folhas de bananeira com palitos inseridos e tecidos através da folha. Ou simplesmente coloque o pacote "lado da costura" para baixo para evitar que ele se abra.
- Idéias para assar com folhas de bananeira: Tente embrulhar um pouco de frango, peixe ou frutos do mar, ou outras carnes na folha de bananeira e assá-las no forno. Primeiro, misture um pouco de Curry Paste, depois embrulhe na folha (os pacotes em forma de quadrado são mais fáceis de fazer). Prenda o pacote com palitos de dente ou simplesmente coloque o pacote "lado da costura" para baixo para evitar que ele se abra durante o cozimento. Para receitas que usam folha de bananeira, veja os links abaixo ...
- As folhas de bananeira podem ser compostadas quando você terminar de usá-las.