Ingredientes culinários tailandeses
Ervas e Especiarias são uma parte essencial da culinária tailandesa. Usados em conjunto, ajudam a alcançar um equilíbrio entre os quatro gostos tailandeses essenciais: salgado, azedo, picante e doce.
Quase todas as receitas tailandesas começam com uma pasta. Embora seja possível comprar pastas tailandesas prontas (como curry vermelho, amarelo e verde ), essas misturas de especiarias embaladas não lhe darão o mesmo sabor e aroma - para não mencionar os nutrientes - como uma pasta feita do zero.
Na cozinha tailandesa, as pastas eram tradicionalmente feitas com especiarias e ervas inteiras (algumas frescas, outras secas) batidas com um pilão e almofariz. Enquanto muitos chefs tailandeses ainda preferem usar este método, um processador de alimentos é um substituto conveniente e adequado.
A maioria das pastas tailandesas começa com cebolinha (ou cebola), alho e pimenta verde ou vermelha . Além disso, pode haver uma variedade de outras especiarias e ervas, incluindo coentro seco ou fresco , pimenta tailandesa em pó, galanga, pimenta verde , capim-limão e açafrão. As folhas de lima Kaffir também são um ingrediente comum, conferindo um sabor excepcionalmente tailandês a pastas ou pratos quentes.
O capim - limão é usado de várias maneiras na culinária tailandesa . Para alguns pratos, é cortado e triturado, outras vezes é simplesmente cortado em pedaços longos e “machucado” (dobrado e amassado ou até cortado levemente em vários lugares) para liberar o aroma e o sabor das sopas e caril.
Galangal é um parente do gengibre, assim como o açafrão fresco.
Se você não consegue encontrar galangal (geralmente é comprado congelado em lojas de alimentos asiáticos na América do Norte), você pode substituir o gengibre. Estas raízes (na verdade rizomas) adicionam nutrientes valiosos e profundidade de sabor a muitos pratos tailandeses.
Finalmente, nenhuma cozinha tailandesa estaria completa sem um bom suprimento de manjericão fresco.
Thais fazer uso de vários tipos de manjericão em sua culinária, incluindo manjericão e manjericão tailandês .
Consulte o nosso Glossário de ingredientes tailandeses para obter mais informações sobre estas ervas e especiarias, juntamente com fotos para ajudá-lo a reconhecê-los em sua loja ou mercado asiático local. Ou veja o meu Como comprar ingredientes tailandeses em uma loja de comida asiática ou mercado. Para receitas tailandesas, veja os links abaixo.