Esta receita deliciosa, rica e pegajosa de ensopado de rabo de boi faz-me lembrar a minha infância como a que a minha mãe costumava fazer e sempre foi um prato encantador para voltar da escola para o meu chá.
Os pedaços de animais, como caudas e trotters, caíram em desgraça, mas estou muito feliz em dizer que eles estão de volta. Sua recém-descoberta popularidade surgiu como uma consciência para não desperdiçar alimentos jogando cortes nutritivos como este fora e porque eles ainda são relativamente baratos.
O guisado é melhor feito um dia ou dois de antecedência. Fazer adiante ajuda os sabores a se desenvolver e facilita a remoção de qualquer excesso de gordura - por isso é saudável também.
O que você precisará
- 4 colher de sopa de óleo vegetal
- Farinha de 3 colheres de sopa
- 1 colher de chá de sal e 1 pimenta
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de chá de mostarda inglesa em pó (opcional)
- 1 rabada inteira (aproximadamente 1 quilo) em pedaços de 5cm
- 1 copo de vinho tinto ou copo pequeno de xerez seco
- 1 cebola grande, descascada e picada
- 2 dentes de alho descascados e picados
- 1 colher de chá de purê de tomate
- 2 cenouras grandes, descascadas e picadas
- 2 alho-poró, limpo e densamente fatiado
- 2 palitos de aipo picados
- 2 folhas de louro
- 1,25 litros (
- 2 ½ pintas)
- estoque de carne escura
- 2 colheres de sopa de salsinha, caules e folhas, picadas + folhas para guarnecer
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 colher de sopa de manteiga macia
- Sal e pimenta
Como fazer isso
Pré-aqueça o forno a 160C / 325F / Gas 3
- Aqueça o azeite em uma caçarola grande e refratária. Adicione o sal, pimenta e mostarda em pó à farinha e misture bem. Atire os pedaços de rabada alguns de cada vez na farinha e doure, novamente dois ou três de cada vez, no óleo quente. Retire do óleo e mantenha-o de lado.
- Uma vez que todos os pedaços de rabada estejam dourados, adicione o vinho ou o xerez na panela e raspe o fundo da panela furiosamente para remover qualquer farinha ou sucos de carne. Continue mexendo até que o vinho tenha reduzido a um esmalte espesso no fundo da panela.
- Adicione a cebola e o alho, mexa bem e cozinhe por 3 minutos para amolecer a cebola, mas não dourar. Se a cebola estiver começando a dourar, abaixe o fogo.
- Adicione todos os ingredientes restantes, mexa bem, leve para ferver suave e, em seguida, cubra com uma tampa e cozinhe no forno pré-aquecido por 3 horas.
- Retire o prato do forno, retire a tampa e cubra com um pano de chá e deixe esfriar. Retire a carne da caçarola e coloque em uma tigela, cubra e coloque na geladeira. Além disso, coloque a caçarola na geladeira se couber, se não for decantar os legumes e estocar em um jarro grande ou tigela que vai caber. Deixe a noite.
- No dia seguinte, retire todos os pratos da geladeira. Haverá uma camada de gordura dura nos vegetais e no caldo, remova-a cuidadosamente da superfície com uma colher. Coloque o caldo limpo e a carne de volta na tampa da caçarola com uma tampa e coloque em um forno quente (400 ° F / 200 ° C / Gas 6) por uma hora.
- Enquanto isso, misture a manteiga com a farinha e coloque no congelador.
- Depois de uma hora, retire a farinha do freezer, parta em pedaços pequenos e mexa até a farinha se dissolver. Retorne a caçarola ao forno e cozinhe por mais 15 minutos. Deixe repousar por 10 minutos, ajuste o tempero ao seu gosto pessoal, polvilhe com as folhas de salsinha e sirva.
O ensopado de rabada pode levar sabores robustos ao longo do tempo para servir com purê de aipo, ou purê de batatas com rábano adicionado para reforçar o sabor.
Receita de Ensopado de Rabo de boi: Nota
Um rabo de boi pesará em média 2 ¼ libras / 1 quilo às vezes, obviamente também pode ser um pouco mais.
Não se preocupe se houver muito guisado, ele mantém (e melhora) por alguns dias e também congela muito bem. Eu sempre faço um grande lote por esse motivo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 697 |
| Gordura total | 33 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 18 g |
| Colesterol | 154 mg |
| Sódio | 1,080 mg |
| Carboidratos | 36 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 55 g |