Este bolo de frutas é preenchido com uma série de frutas secas, incluindo cerejas cristalizadas e abacaxi. As nozes picadas adicionam crunch ao bolo de frutas, mas sinta-se à vontade para usar as nozes. Cranberries secas, cerejas secas picadas e ou blueberries secas podem ser usados para substituir algumas das passas.
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O que você precisará
- 2 libras de cerejas cristalizadas (cortadas ao meio)
- 2 libras de abacaxi cristalizado (slivered)
- 1 libra mistura de frutas cristalizadas
- 1/2 libra de casca de laranja cristalizada
- 2 libras de datas (sem caroço, picadas)
- 2 libras de passas douradas
- 2 libras de passas (escuras)
- 1 1/4 libras pecans (picado grosseiramente)
- 1 1/2 xícaras de conhaque (mais mais para escovar os bolos quando feito)
- 1 libra de manteiga (temperatura ambiente)
- 1 libra de açúcar mascavo
- 12 ovos grandes (temperatura ambiente)
- 1/3 xícara de suco de limão
- 1/2 xícara de suco de laranja
- 4 xícaras de farinha (peneire antes de medir)
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de sopa de canela
- 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
Como fazer isso
- Combine frutas e nozes em uma tigela grande. Despeje o conhaque e cubra a tigela com força. Deixe a mistura repousar durante a noite ou até 48 horas.
- Aqueça o forno a 250 F.
- Lubrifique duas panelas de pão de 9 por 5 por 3 polegadas e duas panelas de bolo de tubo (ou use mais panelas de pão). Unte uma folha de papel alumínio ou pergaminho e forre a panela.
- Bata a manteiga até ficar leve e cremoso. Bata no açúcar mascavo até a mistura ficar leve e fofa. Bata nos ovos alguns de cada vez, batendo bem após cada adição. Bata até bem misturado.
- Peneire a farinha, o fermento, o refrigerante e as especiarias.
- Misture os sucos de limão e laranja na mistura cremosa e, em seguida, misture a mistura de farinha.
- Transfira a massa para uma panela ou tigela muito grande, grande o suficiente para manter a massa e todas as frutas e nozes. Com uma colher de madeira de cabo longo, misture a fruta e a noz, juntamente com o conhaque que não foi absorvido. Misture bem.
- Vire a massa nas forminhas preparadas.
- Asse no forno pré-aquecido por cerca de 3 horas, ou até que um palito saia limpo quando inserido no bolo (não em frutas).
- Arrefecer os bolos em panelas em prateleiras. Quando esfriar, retire-os das panelas e retire cuidadosamente a folha ou o papel.
- Enrole os bolos em gaze e polvilhe generosamente com mais do conhaque.
- Sele os bolos em sacos de armazenamento de alimentos ou em filme plástico. Pincele os bolos uma vez por semana com mais brandy e depois volte a lacrar.
Estes bolos de frutas devem ser amadurecidos por pelo menos 3 semanas. Os bolos de frutas podem ser congelados após esse período de tempo.
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