Embora a impressionante e imponente confecção de um croquembouche seja considerada um bolo de casamento francês, é sempre uma boa ideia. O croquembouche é uma torre de creme de baunilha, profiteroles com cobertura de caramelo e é decorado com amêndoas açucaradas, embora versões modernas sejam feitas com sabores criativos de creme de pastelaria, depois decorados com flores, açúcar e até mesmo chocolate derretido.
Não se assuste com todas as instruções desta receita. Com um pouco de organização e planejamento, é bastante simples.
O que você precisará
- Para o creme de massa de baunilha:
- 1 1/4 de xícara de leite integral
- 3 gemas
- 1/4 de xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de amido de milho
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- F ou o
- Choux:
- 1 xícara de manteiga
- 2 xícaras de água
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 8 ovos
- Para o caramelo:
- 2 1/2 xícaras de açúcar
- 2/3 xícara de água
Como fazer isso
Faça o creme de confeiteiro:
Aqueça o leite em fogo baixo em uma panela pequena até que esteja quente o suficiente para vapor. Misture as gemas, o açúcar, a farinha e o amido de milho enquanto o leite está aquecendo e até que a mistura esteja completamente lisa.
Adicione metade do leite à mistura de ovos quando o leite estiver fervendo, mexendo continuamente. Adicione o leite e os ovos de volta ao leite quente, mexendo continuamente, e aqueça por 1 a 2 minutos até que o creme chegue a 170 F em um termômetro digital - ele deve ser muito espesso.
Retire do fogo e junte o extrato de baunilha. Refrigere o creme por cerca de 2 horas antes de encher os profiteroles.
Faça os choux:
Derreta a manteiga na água em uma panela média. Adicione o sal e a farinha e mexa até formar uma massa pegajosa. Bata os ovos em um de cada vez até que a massa esteja lisa.
Pré-aqueça o forno a 400 F e unte duas assadeiras. Colher a massa de choux preparado em 24 pequenas rodadas em cada assadeira. Asse por 30 a 35 minutos até que os profiteroles inchem e dourem. Retire-os do forno e deixe-os esfriar em uma gradinha por 20 minutos antes de enchê-los com o creme de confeiteiro preparado.
Coloque o creme de confeiteiro gelado em uma bolsa com uma ponta lisa. Insira a ponta na parte inferior de um profiterole e canalize cerca de 1 colher de chá de creme de confeiteiro para dentro. Repita com os profiteroles restantes. Coloque os profiteroles cheios no freezer por pelo menos 3 horas.
Faça caramelo:
Colher 2 xícaras de açúcar em uma panela média e despeje 2/3 xícara de água sobre ele. Passe uma colher pelo açúcar para molhá-lo e aumente o fogo para médio-alto. Limpe as laterais da panela com um pincel de massa úmida quando a mistura atingir um fogo brando. Deixe a mistura de açúcar ferver por 15 a 20 minutos até que fique marrom dourado pálido.
Retire a panela do fogo e mergulhe-a imediatamente em uma tigela de água gelada por 5 segundos para interromper o processo de cozimento. Deixe o caramelo esfriar por 5 a 10 minutos até que ele tenha a consistência de xarope de bordo.
Prepare-se para trabalhar rapidamente quando o caramelo tiver esfriado.
Monte o croquembouche:
Mergulhe 12 profiteroles no caramelo, um de cada vez. Organize-os em um círculo em uma travessa ou assadeira forrada de pergaminho, usando o caramelo para juntá-los. Continue construindo o croquembouche mergulhando e “colando” um anel menor de profiteroles em cima do primeiro. Continue o processo até que a forma clássica de cone ou torre seja alcançada.
Regue levemente o restante do caramelo sobre o croquembouche para formar uma teia de açúcar. Prensa em amêndoas açucaradas, drageias metálicas ou flores para decoração.
Notas do Cozinheiro: O bolo deve ser servido o mais rápido possível. Ele corre o risco de colapso se for deixado muito longo, especialmente se o tempo estiver quente.
Mantenha uma tigela de água gelada por perto quando estiver trabalhando com o caramelo. Se você está queimado, mergulhe a pele afetada na água fria e segure por alguns segundos. Em caso de dúvida, procure ajuda médica profissional.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 475 |
| Gordura total | 23 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sódio | 323 mg |
| Carboidratos | 59 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 9 g |