Aprenda a fazer seus melhores scones
Dominar fazendo scones do zero pode ser um pouco complicado. Como todos os produtos assados, muita coisa pode dar errado em cada etapa, jogando sua receita em uma pirueta. Scones perfeitos são um pouco friável e melhor apreciado fresco do forno.
Para ajudá-lo a fazer os melhores scones de todos os tempos, nos sentamos com Amy Lawrence, uma talentosa escritora de livros de chá da tarde e fundadora do An Afternoon to Remember. Ela compartilhou suas dicas sobre como fazer scones que são saborosos, úmidos e bonitos.
Uma vez que você tenha os fundamentos de criação de bolinhos , seguir seus conselhos é uma ótima maneira de melhorar ainda mais suas habilidades em criação de bolinhos. Aqui estão as dicas de Amy para fazer os melhores scones de cada vez.
Dicas para escolher ingredientes Scone
- Use ingredientes de boa qualidade.
- A farinha com o fermento já está salgada, por isso, se estiver usando farinha com levedura, não deixe de usar manteiga sem sal.
- Não amoleça sua manteiga. Manteiga gelada faz scones subir mais alto.
- Meça sua farinha com uma balança ou pegue-a na sacola e coloque-a em um copo de medição seco com uma colher. Não coloque sua farinha no copo de medição ou será muito denso e você usará mais farinha do que deveria.
- Certifique-se de drenar sua fruta muito bem. Se você estiver usando frutas congeladas, não descongele antes de misturá-las em sua massa.
- Se você está adicionando frutas, chocolate ou outros ingredientes doces a uma receita básica, use menos açúcar.
- Se você está fazendo bolinhos com ingredientes como abóbora enlatada ou purê de banana, use menos leitelho do que você usaria normalmente.
- Se estiver quente em sua cozinha, congele sua manteiga antes de fazer bolinhos.
- Corte sua manteiga em cubos. Primeiro, corte o palito de manteiga no comprimento vertical e horizontal. Isso lhe dará quatro pequenos pedaços de manteiga. Corte esses palitos em cubos.
Dicas para misturar bolinhos
- Evite usar um processador de alimentos para misturar scones. Um cortador de pastelaria funciona melhor. Basta pressioná-lo na mistura, cortando a manteiga e limpando a faca com a mão, conforme necessário.
- Comece adicionando metade do leitelho chamado aos ingredientes secos. Leve levemente a mistura e adicione mais líquido, conforme necessário.
- Adicione apenas o soro de leite ou leite (de preferência com baixo teor de gordura) para fazer a massa grudar. A massa ainda deve estar esfarelada com um pouco de farinha quando ela tiver bastante soro de leite coalhado. Caso contrário, os scones podem sair difíceis.
- Se você estiver usando frutas congeladas e adicioná-lo no último minuto (antes de cortar os scones) para evitar que seus sucos derretam antes de entrar no calor do forno.
- Evite misturar demais a massa. Demasiada agitação vai endurecer seus scones.
- Uma vez que sua massa esteja quebradiça, você pode congelá-la em um saco plástico selado até que esteja quase pronta para assá-la. Quando você estiver pronto para assar a massa, descongele-a, mas não a coloque no micro-ondas (uma vez que o micro-ondas comprometerá sua textura). Esta é uma boa maneira de preparar scones para feriados ocupados e grandes eventos.
- Para biscoitos rosa (para eventos como o Dia dos Namorados ou uma festa de aniversário de meninas), purê de framboesas e use-os como uma porção de seus ingredientes líquidos.
Dicas para moldar Scones
- Mova um pedaço de massa da tigela para uma tábua de farinha enfarinhada.
- Se a massa estiver muito quebradiça quando a colocar na tábua de cortar, adicione um pouco mais de leitelho.
- Se a massa estiver muito pegajosa ao colocá-la na tábua de cortar, acrescente mais farinha.
- Farinha as mãos e forma um pedaço de massa em um disco. Um disco maior produzirá um bolinho maior e mais úmido. Um disco menor fará um bolinho menor e mais seco.
- Delicadamente pat as bordas do bolinho para fazê-lo circular. Não comprima a massa.
- Pressione levemente o topo do bolo para que ele tenha aproximadamente 1,5 "de altura e 8" de diâmetro, ou menor.
Dicas para cortar bolinhos
- Virar o disco de massa uma vez.
- Corte-o em oitavos ou marque-o em oitavos e parta-o depois de assado. Como alternativa, você pode cortá-lo em corações, círculos ou outras formas.
- Coloque os scones cortados em uma assadeira forrada de pergaminho. Forme e corte mais scones até ficar sem massa.
- Opcional: Se você tiver restos de farinha restantes, você pode adicionar uma quantidade muito pequena de manteiga e usá-los como massa adicional.
Dicas para assar Scones
- Mantenha os biscoitos o mais frios possível até que estejam prontos para entrar no forno. Isso os fará crescer melhor.
- Verifique se o seu forno está totalmente pré-aquecido antes de assar os scones.
- Asse grandes scones por cerca de 12 a 20 minutos. Asse scones menores por cerca de oito minutos.
- Os tempos de cozimento do Scones variam com diferentes fornos. Você pode dizer quando scones são feitos de duas maneiras: 1) Os scones podem ser retirados da panela facilmente com pouca aderência. 2) O interior dos scones não é mais pastoso.