Como fazer tomates secos

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Comece com tomates frescos

Esses tomates podem ser secos em um forno baixo em vez de sob o sol, mas o efeito intensamente intensificado do sabor de tomate maduro é o mesmo. Mantenha os resultados na geladeira ou cobertos com azeite para armazenamento mais longo e adicione-os a massas, saladas ou simplesmente pegue-os como um lanche.

Faça tomates secos quando as pilhas de tomates no mercado ainda estão em pleno vigor, mas você já comeu muitos tomates maduros e saladas Caprese . Se possível, use tomates de baixa umidade, como San Marzanos, Romas ou Early Girls - haverá muito menos umidade para cozinhar.

Plano em 2 quilos de tomates frescos, maduros para cada grande assadeira que você tem. Se você quiser secar mais de 2 quilos, use folhas extras ou trabalhe em lotes.

Se você preferir uma receita tradicional de uma página, veja Tomates Secos ao Forno .

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Casca os tomates

Embora este passo seja opcional, remover o núcleo dos tomates ou "descascá-los" é esteticamente e texturalmente atraente. Use a ponta afiada de uma faca pequena para cortar ao redor do final da haste de cada tomate para removê-lo.

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Reduzir e Semear os Tomates

Em seguida, você quer cortar todos os tomates ao meio. É melhor cortá-las ao meio "ao longo do equador", ou transversalmente, pois isso facilitará a remoção das sementes e do excesso de suco.

Em uma tigela ou outro recipiente, esprema delicadamente cada metade do tomate para forçar as sementes e a maior parte do suco aguado.

Nota: A maioria das pessoas provavelmente jogaria fora as sementes aquosas, mas seria melhor coar essa mistura e desfrutar de um adorável copo refrescante de "água de tomate" depois de todo aquele trabalho de corte!

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Picar os tomates

Este passo extra realmente ajuda os tomates a secar uniformemente, especialmente se você quiser secá-los até chegar a uma textura de couro. Use a ponta afiada de uma faca para picar alguns buracos na pele de cada metade do tomate.

Dependendo do tamanho das suas metades de tomate, você provavelmente vai querer cortar os tomates pelo menos em quartos. Você pode querer cortar metades maiores em vários pedaços, fatias ou fatias.

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Organize os tomates em uma única camada

Forre uma assadeira com papel alumínio para facilitar a limpeza, se quiser. Organize um rack de arrefecimento, se você tiver um, em uma assadeira. Pulverize com óleo ou pinte-o levemente com óleo para ajudar a evitar a aderência. Organize os tomates em uma única camada, com as peças tocando o mínimo possível, no rack e coloque em um forno de 200F.

Nota: Você pode simplesmente colocar os tomates diretamente em uma assadeira, mas o uso do rack ajuda os tomates a secarem mais uniformemente.

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Tomates secos gordos

Após cerca de 2 horas, os tomates começarão a secar um pouco, mas ainda assim ficarão gordos. Verifique-os, girando a frigideira ou as frigideiras se estiver usando mais de um, se um lado de uma panela estiver secando mais rápido do que o outro. Algumas pessoas gostam de usar tomates neste estágio rechonchudo em molhos de macarrão ou saladas ao estilo Caprese . Se você parar de secar nesta fase, no entanto, planeja manter os tomates na geladeira e usá-los dentro de um dia ou dois ou congelá-los .

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Tomates Secos!

Verifique os tomates a cada hora ou mais. Eles vão passar por vários estágios e é realmente até você como seca você quer. Os retratados acima são todo o caminho para ser muito seco, com umidade suficiente para mantê-los mastigáveis, mesmo que eles tenham uma sensação de couro. Chegar a esse estágio leva de 6 a 8 horas, dependendo do forno, da umidade do ambiente e dos tomates.

Enquanto você pode ser tentado a aumentar a temperatura para acelerar as coisas, uma temperatura mais alta - até 300F - só funciona bem se você estiver secando apenas os tomates um pouco, até o estágio seco na etapa anterior. Depois disso, uma temperatura mais alta vai começar a cozinhar os tomates mais do que secá-los.

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Armazenar tomates secos

Se você realmente secá-las completamente e viver em um clima bastante seco, você pode armazenar tomates secos em um recipiente hermético no armário por várias semanas. O melhor é mantê-los na geladeira por mais tempo ou, como mostrado aqui, embalá-los em frascos e cobri-los com óleo. Você acaba com tomates suaves e secos e bastante óleo com sabor de tomate para usar em molhos para salada. Você ainda pode colocá-los na geladeira para ficar em segurança, se quiser. Você também pode congelar tomates secos para armazenamento mais longo, se necessário - basta colocá-los em um saco plástico lacrado e jogá-lo no freezer.