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Como fazer molho de tomate fresco
Tomates frescos para molho. Molly Watson A maioria das receitas de molho de tomate você começa com tomates inteiros, descascados de uma lata. Este começa com tomates frescos, então há um pouco de preparação para fazer as coisas acontecerem.
Você vai querer usar tomates extremamente maduros aqui. Saiba que os tomates super maduros que acabaram de começar a ficar um pouco moles demais para outros usos são bons para se transformar em um molho. Aqui, estamos começando com 5 quilos de tomates.
Nota: Quanto melhor o sabor dos tomates no momento, cru, melhor será o molho finalizado. É melhor usar tomates de baixa umidade como Early Girls ou San Marzanos para fazer molho, pois envolve menos cozinhar para obter a textura certa.
Seja qual for o tomate que você usa, dê a ele uma boa lavagem para limpá-lo.
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Chop ou girar tomates frescos
Tomates cortados para molho. Molly Watson Tomates pequenos podem ser cortados pela metade ou esquartejados. Tomates maiores precisarão de mais pique. Em qualquer caso, você quer cortá-los um pouco para que eles comecem a liberar seus sucos. Se você quiser, você pode girá-los no liquidificador (tudo depende se você preferir cortar do que limpar o liquidificador!).
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Executar tomates através de um moinho de alimentos
Tomate Moinho De Comida. Molly Watson Você pode girar os tomates no liquidificador e passar a mistura por uma peneira, se você não tiver uma fábrica de alimentos, mas uma fábrica de alimentos irá purê-los enquanto remove as peles e as sementes da mistura de uma só vez. Você não pode usá-lo com frequência, mas não é uma ferramenta cara e, quando você a utiliza, ficará feliz em tê-la em mãos.
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Cozinhe o molho
Molho De Tomate Fresco Cozinhar. Molly Watson Este molho é muito simples, no qual 5 quilos de tomates são transformados em um purê antes de serem cozidos com 1 cebola descascada grande , cortada ao meio e 8 colheres de sopa de manteiga . Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para manter a fervura constante e cozinhe, sem perturbações , até que a manteiga derreta e depois se separe do molho, cerca de 45 minutos.
O alho, o azeite de oliva, os aromáticos salteados, as especiarias, etc. podem ser acrescentados aqui ou também. Em qualquer caso, você quer cozinhar a mistura até escurecer, engrossar e qualquer gordura que você tenha usado se separa da mistura de tomate.
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Molho Acabado
Molho de tomate fresco na massa. Molly Watson Cozinhe o molho de tomate fresco até escurecer, engrossar e qualquer gordura que você tenha acrescentado se separou da mistura de tomate. Se você quiser adicionar ervas , faça isso apenas nos últimos 5 minutos de cozimento para evitar que o sabor de erva enlameada demais assole alguns molhos de tomate.
Use o molho na massa ou congele em qualquer quantidade que funcione para você. É útil para congelar alguns em porções individuais para almoços e jantares individuais, mesmo se você também guardar uma porção do tamanho de uma família ou duas para jantares rápidos durante a semana.