Como pit azeitonas

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Primeiras coisas primeiro: quebra essa azeitona

Se você cozinhar o suficiente e gostar de azeitonas, vai acontecer: você tem azeitonas, uma receita que pede azeitonas, e ainda assim as azeitonas ainda têm os caroços. Felizmente, colocar azeitonas em casa é bem fácil.

Comece com azeitonas inteiras - verdes ou pretas, curadas com óleo ou com salmoura, qualquer tipo de azeitona não picada servirá. É isso mesmo: qualquer azeitona que ainda tem um buraco dentro pode ser colocada da mesma maneira. (É óbvio, certo, que você não precisa cavar uma azeitona recheada? Todos nós vemos isso, certo? Se você tentar e colocar uma azeitona recheada você vai acabar com a bagunça certa!)

Esmague-os. Sim, você vai esmagar as azeitonas. É melhor fazê-las uma de cada vez, mas dependendo da sua ferramenta, paciência e desejo de perfeição, você pode trabalhar em pequenos grupos.

Use o lado achatado de uma grande lâmina de faca (como na foto), carne, pequena frigideira ou outra superfície plana e pesada - até o fundo de uma caneca servirá para produzir o caminho certo - para esmagar a azeitona suavemente, mas com firmeza. Você precisa usar um pouco de força, e sair com alguma agressão reprimida é bom, mas você não quer pulverizar a azeitona (ou o buraco).

O esmagamento suave, mas firme, deve render uma azeitona que se parece com a que foi mostrada acima: ainda um tanto em forma de azeitona e inteira, mas aberta ao longo de uma costura emergida. Se a azeitona não abriu, tente novamente. Se não estiver "aberto" você não será capaz de tirar o buraco!

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Remova o poço da azeitona

O esmagamento deveria ter essencialmente liberado a aderência da oliveira em seu buraco. O poço deve aparecer ou, no máximo, você precisará retirá-lo facilmente.

Às vezes, um pouco da azeitona se agarra ao buraco, mas, novamente, a experimentação deve mostrar a quantidade certa de pressão a ser aplicada com sua ferramenta de escolha

Então agora você tem uma azeitona sem caroço. Parabéns! O que fazer? Adicionar a saladas ou pratos de antipasti para fácil comer ou picar e adicionar a pratos como Atum Olive Caper Pasta ou Macarrão de couve-flor .

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Dicas de bónus

Note que se você não for cuidadosa, as azeitonas colocadas desta maneira serão um pouco ... mutiladas. Um pouco de cuidado vai render uma azeitona perfeitamente sem caroço e pronto para encher ou usar um pouco inteiro. Use menos cuidado e esse método é melhor se você estiver planejando cortar, cortar ou misturá-los de qualquer maneira. Para azeitonas sem caroço que parecem verdadeiramente intocadas, você precisará comprá-las dessa forma ou comprar um pitter de azeitonas.

Com um pouco de prática, você será capaz de esmagá-los apenas o suficiente para ser capaz de puxar o buraco com facilidade, deixando a azeitona não parece muito pobre.

Se você vai cortá-los para um molho ou misturá-los em uma tapenade de qualquer maneira, vá em frente e realmente esmague - é divertido e sai um pouco de agressividade se o seu dia pedir!