Como Fazer Saladas Verdes Perfeitas

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Escolha Verduras Frescas

Uma salada verde perfeita - equilibrada, satisfatória, bem vestida - é uma marca de um ótimo cozinheiro. Quando as saladas são ignoradas ou tratadas como um aparte, isso mostra. Mas uma salada perfeitamente feita, com verduras frescas e molho caseiro, pode fazer uma refeição. Tire um momento para aprender os princípios de uma boa salada e leve a sua próxima tigela de verduras mistas para a perfeição.

Comece com alfaces frescas para as melhores saladas verdes. Procure variedades sazonais: mache tenra no início da primavera, agrião apimentado enquanto o verão aquece, rúcula e alfaces de folha de carvalho, desde que não fique muito quente, e chicórias no outono. Saiba mais sobre alface em geral e variedades de alface:

• Tudo sobre Alfaces
• Variedades de alface
• Tipos de chicórias e endívias

Desde que uma salada lançada tende a ser principalmente os verdes, a sua frescura e sabor é primordial. Certifique-se de provar a alface ou outras verduras antes de prosseguir - nada estraga uma salada mais rápido do que verduras excessivamente amargas ou tânicas.

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Limpe os Verdes

Limpe e seque suas alfaces assim que as levarem para casa (elas ficarão mais tempo): enxágüe as folhas de alface em uma grande bacia de água fria (isso as animará se parecerem um pouco tristes com a viagem de carro); Levante-os da água, seque-os em uma saladeira ou seque em várias camadas de toalhas de papel ou uma toalha de cozinha limpa. Se você não for usá-las imediatamente, enrole as folhas de alface em uma camada de toalhas de papel ou uma toalha de cozinha limpa, feche em um saco plástico e guarde no hidratador da sua geladeira ou "torrador" por até 1 semana . Este método de armazenamento mantém as folhas hidratadas, mas não úmidas, mantendo-as nítidas sem murchar.

Veja este Guia Passo-a-Passo para Limpeza de Alface para fotos e instruções mais detalhadas.

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Coloque o molho na tigela

Adicione cerca de 2 colheres de sopa para cada 4 xícaras de verduras limpas e secas em uma tigela limpa e seca que pareça grande demais.

Molhos de salada engarrafada podem ser convenientes, mas curativos caseiros levam minutos para fazer e você sabe exatamente o que há neles. O melhor de tudo, eles são ótimos. Depois de baixar o princípio geral - cerca de 3 partes de óleo para 1 parte de ácido (como suco de limão ou vinagre) - você pode brincar com variações até as vacas chegarem em casa. Sal e adoçar ao seu gosto; use mostarda (seca ou preparada), creme ou ovo para engrossar e "amarrar" o curativo, se quiser. Misture o queijo, use óleos de nozes, adicione temperos torrados: as possibilidades são infinitas. Aqui estão alguns para você começar:

• Vinagrete Clássico Francês
• Vinagrete ao Alho com Limão
• Molho de mel balsâmico
• Molho Dill de Leite Coalhado

Veja mais em Como fazer um molho para salada e obter receitas em molhos para salada caseiros.

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Atire com cuidado

Adicione os verdes para a tigela. Sim, em cima do curativo. Em seguida, use pinças, colheres de salada ou as mãos para jogar suavemente a salada.

Lave as mãos primeiro, se você escolher essa opção, obviamente. Em seguida, mantenha os dedos afastados um do outro e jogue-os pelas laterais da tigela até o fundo, levante-os, levando os verdes que estavam tocando o curativo na parte inferior da tigela até o topo.

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Sirva imediatamente

Saladas jogadas são melhores depois de serem jogadas, então sirva imediatamente. Se você quiser torná-los à frente, faça o curativo, acrescente os verdes e cubra os verdes com toalhas de papel levemente úmidas antes de colocar na geladeira. As saladas mantidas desta maneira manterão por algumas horas, depois serão jogadas quando você estiver pronto para servir.

Uma nota final: mantenha a simplicidade. Mais de uma salada foi arruinada por muitos ingredientes. A salada verde perfeita é só isso: verduras. Use verduras frescas, molho caseiro e um ou dois enfeites, como alguns rabanetes fatiados, uma pitada de ervas ou cebolinha, ou talvez algumas nozes picadas ou algum queijo amassado, se for preciso. Mas pare aí.