O prato perfeito para qualquer churrasco é feijão
Se você os chama de assados, grelhados ou apenas feijões, eles são o prato perfeito para qualquer churrasco. Isto é, claro, se você os preparar adequadamente. O segredo para fazer feijões que combinam perfeitamente com a carne que você está fumando é adicionar os mesmos sabores a ela. Essa é uma das razões pelas quais sempre sugiro que você aponte para as sobras ao fumar alimentos. Você terá aqueles pedaços saborosos para adicionar ao seu feijão.
Tomemos por exemplo um bom lote de feijão de caubói estilo Texas.
Se você salvou algumas pontas queimadas do seu último peito no freezer, então você terá o ingrediente mais importante para o seu feijão. As extremidades queimadas são as bordas encrostadas de um peito bem defumado. Eles estão cheios de sabor fumado, mas tendem a ser muito difíceis de comer por conta própria. Este é apenas o ingrediente que você precisa para dar a você um ótimo sabor de carne defumada.
Claro, se você está preparando o ombro de porco defumado ou costelas de porco defumadas você vai querer usar um pouco de carne de porco bem fumada para isso. O segredo é manter os sabores complementares. Isso vale para temperos, molhos e outros sabores. Muitas pessoas usam molho de churrasco em seus grãos. É uma ótima maneira de adicionar sabor. Use o mesmo molho que você serve com suas carnes fumadas. As variações regionais em molhos também são válidas para os grãos de churrasco. Nas Carolinas, você descobrirá que as pessoas usam vinagre de cidra e ketchup em vez de molhos de churrasco complexos .
Em lugares como Kansas City, os feijões têm um sabor doce e fumado, muito parecido com os molhos. No Texas, eles adicionam um pouco de calor aos grãos com um jalapeno ou dois.
Agora para o feijão. A seleção de feijões é uma escolha regional. Se você quiser que os feijões tradicionais ao estilo do Texas combinem com o peito defumado, é melhor que você esteja usando feijão pinto.
Estes não são apenas um favorito no Texas, eles são sobre o único feijão que você encontrará. Ao se deslocar para o leste, em direção a Memphis e a Kansas City, você encontrará uma combinação de feijão-roxo com feijão-vermelho. Quando você chega à Carolina do Norte, encontra muitos feijões-de-lima. Essas escolhas geralmente são feitas por causa dos beans que são cultivados na área. É claro que, com os mantimentos do mercado de massa e a internet, receitas e favoritos regionais deram lugar a gostos mais padronizados. Eu prefiro, no entanto, fazer meus grãos combinarem com o meu churrasco. É o único caminho a percorrer.
Agora, para as coisas práticas. Os grãos secos custam cerca de 2/3 a 1/2 do feijão enlatado e, embora nenhum deles seja muito caro, você pode poupar algum dinheiro comprando grãos secos. Naturalmente, as receitas geralmente exigem feijões enlatados ou secos. Desde que você pode um quando a receita pede o outro aqui é a regra para conversão.
Uma lata de 15 onças de feijão é:
- 1 1/2 xícaras de feijão cozido ou,
- 1/2 xícara de feijão seco
1 libra de feijão seco é:
- 2 xícaras de feijão seco ou
- 6 xícaras de feijão cozido ou,
- 4 latas de 15 onças de feijão
Enxaguamento : É muito importante enxaguar os grãos, enlatados ou secos. Isso elimina quaisquer detritos que possam estar com os grãos, particularmente os secos. Enxágue bem em uma peneira até que a água escorra.
Embeber: Os grãos secos devem ficar encharcados por longos períodos de tempo para eliminar o que tendemos a associar com os feijões e ajudá-los a cozinhar mais rápido. Mergulhe os feijões secos , cobertos, em uma panela grande com o dobro de água necessária para cobri-los. Deixe-os para definir para qualquer lugar de 8 a 24 horas. Você pode refrigerar se você não gosta da idéia de deixá-los no balcão, no entanto, se é bom fazê-lo.
Cozinhar : Uma vez que seus grãos estejam encharcados (se você estiver usando os secos), lave-os em uma peneira até que a água escorra. Despeje em uma panela grande, grande o suficiente para não mais que 2/3 cheio. Adicione o dobro de água que o feijão. Deixe ferver e reduza para um fogo baixo. A quantidade de tempo que leva o feijão para cozinhar varia de acordo com vários fatores. O pacote de beans deve dar uma ideia de quanto tempo levará.