Difícil, esfumaçado, pedaços de peito que são ouro puro
Extremidades queimadas são consideradas uma iguaria no mundo do churrasco. Estes pedaços saborosos e resistentes de peito de carne são servidos em todos os tipos de pratos. Ou, eles são encharcados em molho de churrasco e servidos do jeito que são. Muitas churrasqueiras nos Estados Unidos servirão um prato com pontas queimadas e permitirão que você decida o que fazer com elas. Eles são uma característica frequente nos menus de churrasco de Kansas City.
Onde as extremidades queimadas vêm
As extremidades queimadas são aparas de um peito defumado.
Um peito de carne bovina é um corte de carne de formato estranho e, quando fumado, as peças em torno da borda tendem a secar e a ficar com muito sabor. Essas partes são aparadas. Isso permite que o resto do peito seja facilmente fatiado para servir, sem os pedaços estranhos que têm uma forma e textura diferentes. Às vezes as porções mais gordas do peito são aparadas para fazer pontas queimadas.
Em vez de serem descartados, as extremidades queimadas são servidas em tudo, desde sanduíches até churrasco de quiabo. Eles têm um sabor intenso de fumaça e, embora geralmente no lado duro e mastigável, são muito populares com a multidão de churrasco.
Fazendo extremidades queimadas
Você fica queimado porque o peito que você fumou acabou com eles, ou porque você pegou partes de um peito defumado e os devolveu ao fumante para terminar. Sim, as pessoas realmente pretendem fazer queimadas secas, e há uma boa razão. Extremidades queimadas são um ingrediente chave em pratos como feijões cozidos .
O sabor intenso faz com que as extremidades queimadas sejam a carne perfeita para guisados e feijões. A carne fica macia no líquido e passa aquele grande sabor defumado para o que você adicionar.
Se você quiser uma boa fonte de pontas queimadas, tente aparar a ponta fina de seu peito defumado e devolvê-lo ao fumante por mais algumas horas.
Isso drenará a última gordura e intensificará o sabor da fumaça .
Simplesmente cortar o peito e jogá-lo com molho de churrasco sem devolvê-lo ao fumante irá produzir extremidades queimadas inferiores. Eles simplesmente não terão o sabor intenso das verdadeiras extremidades queimadas, que vem do processo de caramelização e da produção de gordura no peito. Isso captura a fumaça, bem como a doçura e os sabores que você encontrará na casca do peito. Se você encomendá-los em um restaurante e o sabor não for intenso, eles provavelmente tomaram esse atalho.
Usando extremidades queimadas
As pontas queimadas eram, às vezes, doadas, servidas como aperitivo ou usadas em outros pratos para acrescentar doçura defumada e uma profundidade de sabor.
Extremidades queimadas podem ser algo de um gosto adquirido para alguns, e se você encontrar carnes defumadas regularmente um pouco esfumaçadas, você pode querer evitá-las. Você também precisará apreciar a combinação doce / fumaça.
Mas se você nunca pode fumar demais, tente consertar uma pilha de pontas queimadas para aproveitar.