Esta receita livre de arroz para o pão de mini-pão de trigo mourisco sem glúten tem um sabor de terra maravilhoso, textura úmida e não é corajoso. Mini pães são ótimos para assar pães sem glúten porque a massa sobe muito bem e assa sem entrar em colapso, o que pode ser um problema ao usar panelas grande pão para assar pães sem glúten.
Vários ingredientes chamados nesta receita - farinha de trigo sarraceno (veja a nota abaixo sobre este tipo de farinha), xarope de arroz integral e pó de fibra de maçã podem ser encontrados em lojas de produtos naturais ou online, embora alguns grandes mercados de alimentos naturais os transportem. Ambas as medições de volume e peso são incluídas para padeiros que preferem assar por peso.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de manteiga (ou óleo de coco para panelas de engraxar)
- 1 xícara / 3,9 onças de farinha de trigo sarraceno sem glúten
- 1/2 xícara de amido de batata (não farinha)
- 1/2 xícara / 2 onças de amido de tapioca
- 3/4 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá
- fermento em pó sem glúten
- 3/4 colher de chá de goma guar (leia sobre o
- efeito sinérgico da goma de guar e goma xantana )
- 1/4 colher de chá
- goma xantana
- 1 pacote / 2 1/4 colheres de chá de fermento seco (não levedura seca instantânea)
- 1/8 colher de chá de gengibre (terra)
- 2 colheres de sopa de pó de fibra de maçã (disponível em lojas de produtos naturais)
- 3 ovos grandes (temperatura ambiente)
- 2 colheres de sopa de azeite (leve, dividido)
- 1 colher de sopa de mel
- 1/2 colher de chá de vinagre (cidra de maçã)
- 3/4 xícara / 6 onças de água (morna, NÃO água quente, água quente mata levedura!)
Como fazer isso
- Unte 3 panelas mini pão (5 3/4 polegadas por 3 polegadas) e reserve.
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, amido de batata, amido de tapioca, sal, fermento em pó, goma de guar, goma xantana, fermento seco, gengibre e pó de fibra de maçã até ficarem bem misturados.
- Em uma tigela pequena, misture os ovos, 1 colher de sopa de azeite de oliva, mel, vinagre e água até misturar bem.
- Adicione os ingredientes molhados aos ingredientes secos e, usando uma batedeira ou batedeira, bata no alto por cerca de 3 minutos. A mistura ficará parecida com uma massa espessa de bolo.
- Divida uniformemente a massa de pão em formas preparadas. As panelas devem ter cerca de metade do total.
- Cubra com um pano úmido e coloque as panelas em um local quente, sem correntes de ar, para subir por cerca de 40 minutos.
- Enquanto pães estão subindo forno de calor para 350 F / 176 C.
- Coloque as assadeiras na prateleira intermediária do forno e asse por cerca de 35 minutos ou até que atinjam uma temperatura interna de cerca de 206 F em um termômetro digital.
- Retire os pães das panelas imediatamente e pincele levemente com o restante da colher de sopa de azeite de oliva e esfrie em um rack.
Nota: Certifique-se sempre de que suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estejam livres de glúten. Sempre leia os rótulos dos produtos. Os fabricantes podem alterar as formulações do produto sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.
Sobre a farinha de trigo mourisco
A farinha de trigo sarraceno é muitas vezes vendida numa variedade escura que é feita por moagem de trigo sarraceno com o casco exterior escuro. Se você preferir um sabor menos terroso, experimente uma leve variedade de farinha de trigo sarraceno, moída de trigo sarraceno descascado. Uma excelente farinha leve de trigo mourisco é Farinha de trigo mourisco da Bouchard Family Farms Acadian Light, que pode ser encomendada online. Esta receita foi preparada com a farinha de trigo mourisco de Bob Red Mill Organic.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 93 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sódio | 54 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |