Até recentemente queijo azul foi classificado como um alimento para evitar dietas sem glúten. É compreensível que assim - tradicionalmente, o leite usado para fazer queijo azul tem sido, e ainda é, inoculado com esporos de mofo cultivados em pão ou culturas que contêm glúten.
No entanto, a análise de amostras de queijo azul conduzidas pelo laboratório do Dr. Terry Koerner na Divisão de Pesquisa de Alimentos da Health Canada descobriu que nem culturas usadas com meio contendo glúten ou aquelas usadas com dextrose baseada em trigo continham níveis detectáveis de glúten quando formadas em queijo azul.
Outros nomes para o queijo azul incluem Roquefort (francês), Stilton (Inglês), gorgonzola (italiano), e queijo azul pode ser feito a partir de vaca, ovelha e leite de cabra.
Alexandria Anca, conselheira do Conselho Consultivo Profissional da Associação Celíaca Canadense (CCA), escreveu um artigo revelador no Celiac News intitulado "Queijo Azul na Dieta Livre de Glúten: Uma Atualização de Pesquisa" que deveria colocar em nossas percepções que o queijo azul é inseguro para comer em dietas sem glúten.
Análise de pesquisa e aceitabilidade de CCA
Kits de ensaio de imunoabsorção enzimática (ELISA) usam a mudança de cor e anticorpos para determinar a identidade de uma substância. De acordo com o relatório da Anca, a análise de amostras de queijo azul conduzidas pelo laboratório de Koerner usou três kits de teste ELISA comerciais diferentes para determinar o teor de glúten do queijo azul fermentado usando produtos que continham e não continham uma base glútea.
O processo envolveu testar cinco amostras de queijo azul e bolor total, com três feitas com molde cultivado em meio contendo glúten e duas amostras de molde cultivadas em dextrose à base de trigo.
Cada amostra foi então testada três vezes usando cada um dos testes ELISA. Como resultado, não foram encontrados níveis detectáveis de glúten em nenhuma das amostras.
A Associação Canadense de Celíacos acrescentou o queijo azul ao seu dicionário de bolso "Aceitabilidade de Alimentos e Ingredientes para a Dieta Sem Glúten", o que significa que não deve incomodar nem mesmo as pessoas com doença celíaca, muito menos aquelas com intolerância ao glúten ou com glúten. Dieta livre para preocupações com a saúde.
Os melhores queijos azuis feitos com culturas sem glúten
Mesmo se você acha que é seguro consumir tanto queijo azul quanto desejar, sem afetar sua dieta sem glúten, você pode garantir que o queijo azul não tenha absolutamente nenhum vestígio de glúten comprando queijos azuis cultivados em dextrose à base de trigo.
Em última análise, quando se trata de questões de sua saúde, você deve observar cuidadosamente o seu corpo se você sentir que o queijo azul pode estar causando dor ou desconforto, especialmente se você pode ter uma alergia alimentar ao glúten ou produtos lácteos.
Rosenborg Blue Cheese é feito usando culturas de fungos que são sem glúten, tornando-o seguro para todos com aversões ao glúten, incluindo aqueles com doença celíaca. Além disso, BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley e Rogue Creamery produzem versões de queijo azul não fermentado em esporos à base de glúten.
Para obter uma lista completa de outros queijos azuis que são considerados totalmente isentos de glúten, confira a "Lista Viva de Produtos de Queijo Azul Sem Glúten" da Sure Foods , e certifique-se de consultar o rótulo antes de comprar se você estiver especialmente preocupado com o produto. quantidades de glúten menos do que-traço utilizadas na fabricação de queijo azul tradicional.