É seguro comer arroz?
As dietas sem glúten colocam as pessoas em maior risco de exposição excessiva e perigosa ao arsênico inorgânico, um conhecido agente cancerígeno? Depende das escolhas de comida que você faz, quanto você consome, e que variedade de arroz você come.
Em sua análise contínua do arsênio em nosso suprimento de alimentos, os pesquisadores da Consumer Reports analisaram 223 amostras de arroz e produtos à base de arroz encontrados em supermercados nos EUA. A Consumer Reports é uma organização independente de defesa do consumidor fundada em 1936.
Os resultados da análise da revista Consumer Reports foram publicados recentemente na edição de novembro de 2012 do Arsenic in Your Food . Praticamente todos os produtos de arroz testados continham arsênico, de níveis baixos a níveis potencialmente tóxicos.
O que é o arsênico e como pode comê-lo nos machucar?
O Center for Disease Control (CDC) define o arsênico como um elemento natural (mineral) que ocorre na água, no solo, no ar e em nossos alimentos. O arsênico existe em várias formas, incluindo inorgânico, orgânico e como gás. Porque existe na natureza, é virtualmente impossível para os humanos evitar completamente a exposição ao arsênico.
O arsênico, especialmente em sua forma inorgânica, está ligado ao aumento dos riscos de câncer de pulmão, bexiga e pele, pode aumentar os riscos de doenças cardiovasculares e em crianças, o excesso de exposição ao arsênico pode afetar o desenvolvimento do cérebro.
O arroz não é o único alimento que contém níveis significativos de arsênico. Vegetais folhosos, frutas, sucos de frutas e frutos do mar também são fontes de exposição dietética ao arsênico.
O arroz é particularmente suscetível à contaminação por arsênico porque é cultivado em campos inundados com água. As raízes da planta de arroz pegam e armazenam arsênico nessas condições.
No centro-sul dos EUA, campos de arroz foram estabelecidos em campos outrora usados para cultivar algodão. Os pesticidas que continham arsênico eram usados em plantações de algodão e persistiam no solo e nas águas subterrâneas.
Isso explica por que o arroz cultivado nessa região dos EUA tem níveis mais altos de arsênico do que o arroz cultivado na Califórnia.
Existe um padrão federal de segurança para os níveis de arsênico na água potável ou nos alimentos?
A Agência de Proteção Ambiental (Environmental Protection Agency) estabeleceu padrões de segurança para arsênico na água potável a 10 ppb (partes por bilhão), mas nenhuma agência estabeleceu padrões de segurança para os níveis de arsênico nos alimentos.
A Agência para Substâncias Tóxicas e Registro de Doenças, uma divisão do CDC, lista o arsênico como o número um em sua "Lista Prioritária de Substâncias Perigosas". Isso não significa que o arsênio seja o mais tóxico de todas as substâncias, mas, de acordo com o ATSDR, a lista é "uma priorização de substâncias baseadas em uma combinação de sua frequência, toxicidade e potencial para exposição humana na NPL (Lista Nacional de Prioridades) sites.
Uma dieta típica sem glúten é uma dieta rica em arroz?
Pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten e dermatite herpetaformis recebem uma dieta sem glúten, que, sob essas condições, é uma dieta médica. Seguir estritamente uma dieta sem glúten é considerada uma "cura" para a maioria das pessoas afetadas por essas condições. Uma dieta sem glúten é livre de trigo, cevada, centeio e todos os alimentos que podem ser contaminados com glúten durante o crescimento e processamento.
A farinha de arroz é tipicamente, embora nem sempre, o principal ingrediente em misturas de panificação sem glúten, produtos cozidos sem glúten comercialmente preparados, incluindo pão, biscoitos, brownies e bolos, produtos de lanches sem glúten, incluindo biscoitos e salgadinhos, massas de arroz sem glúten e farinha de arroz é freqüentemente chamada em receitas sem glúten. Em outras palavras, pessoas em dietas sem glúten podem consumir várias porções diárias de arroz, freqüentemente como farinha de arroz, produtos de cereal de arroz e xarope de arroz integral.
O que pesquisadores descobriram:
- O arroz cultivado no sul dos EUA tem concentrações mais altas de arsênico do que o arroz cultivado na Califórnia.
- Segundo a Federação de Arroz dos EUA, uma organização nacional que representa a indústria do arroz, quase metade do arroz cultivado nos EUA é cultivado no Arkansas.
- O arroz integral, que contém o farelo fibroso do grão de arroz, possui níveis significativamente mais altos de arsênico do que o arroz branco que é processado, ou "polido" para remover a camada externa de farelo.
- A farinha de arroz integral testada pelos pesquisadores da Consumer Reports continha cerca de duas vezes a quantidade de arsênico que a mesma marca da farinha de arroz branco.
- O Departamento de Agricultura dos EUA estima que os americanos consumam cerca de meia xícara de arroz por dia, mas que os americanos asiáticos podem consumir mais de duas xícaras por dia.
- O artigo do Consumer Reports também observa que "Pesquisadores
- O Departamento de Saúde de Minnesota diz que "a maioria das pessoas consome cerca de 6 microgramas de arsênico inorgânico por dia de comida e água".
Note que esta estatística não reflete a quantidade de arroz que as pessoas em dietas sem glúten consomem.
A FDA (Food and Drug Administration) está atualmente no processo de análise de 1200 amostras de arroz. De acordo com informações no site da FDA, quando os resultados de suas análises forem concluídos, a agência decidirá se deve ou não fazer alterações em sua posição atual sobre o consumo seguro de arroz, "Com base em dados e literatura científica disponíveis agora, a FDA não está recomendando que os consumidores mudem seu consumo de arroz e produtos de arroz neste momento, mas que as pessoas comam uma dieta balanceada contendo uma grande variedade de grãos. "
Pesquisadores do Centro de Pesquisa em Saúde Ambiental e Prevenção de Doenças de Dartmouth, nos Estados Unidos, relataram que "muitas pessoas nos EUA podem estar expostas a níveis potencialmente perigosos de arsênico por meio do consumo de arroz".
Sonya Lunder, analista sênior de pesquisa do Environmental Working Group, diz que “o arsênico é conhecido por causar câncer em humanos, e a FDA precisa fazer todo o possível para reduzir a exposição das pessoas. Infelizmente, a agência passou os últimos 20 anos testando alimentos sem fazer recomendações sobre o que os consumidores podem fazer para reduzir seus riscos. O público não deve esperar pelo FDA; há várias medidas que as pessoas podem tomar para reduzir drasticamente a quantidade de arsênico que ingerem ”.
O que as pessoas em dietas sem glúten podem reduzir nossa exposição ao arsênico nos produtos de arroz?
Enquanto os americanos esperam que o FDA pesquise, analise e estabeleça potencialmente padrões de segurança para o arsênico em nosso suprimento de alimentos, há várias coisas proativas que podemos fazer.
- Eduque-se! Leia o máximo que puder sobre esta questão para poder tomar decisões informadas sobre a segurança de comer arroz e arroz em uma dieta sem glúten.
- Avalie quanto arroz você e sua família estão consumindo. Se o arroz é uma parte importante da sua dieta sem glúten, substitua o arroz por alimentos sem glúten.
- O arroz integral contém mais arsênico do que o arroz branco. Se você comer arroz, substitua o arroz branco por arroz integral na sua dieta.
- Pesquisadores do Consumer Reports descobriram que o arroz basmati branco tinha os níveis mais baixos de arsênico testado nas variedades de arroz e que o macarrão de arroz de estilo asiático testado continha significativamente menos arsênico do que os produtos de massa de arroz integral.
- Leia o artigo do Consumer Report e saiba quais marcas de arroz e arroz testadas contêm os níveis mais altos e mais baixos de arsênico.
- Se você comer arroz integral, siga as recomendações do Consumer Reports e só coma 1 1/4 a 2 porções, uma vez por semana .
- Em vez de alimentar bebês cereais de arroz, alimentá-los um substituto como creme de cereal de trigo mourisco ou farinha de aveia sem glúten.
- Não faça arroz e alimentos à base de arroz como pão sem glúten, lanches e cereais a base de sua dieta sem glúten, grãos sem glúten substitutos como amaranto de trigo integral , quinoa, trigo mourisco , painço e sorgo para arroz em sua dieta .
- Se você optar por comer arroz cozido, siga estas recomendações e lave o arroz várias vezes antes de cozinhá-lo. Em seguida, cozinhe com muita água que você derramar depois que o arroz estiver cozido, da mesma forma que a massa é cozida.