O sorgo é um cereal que se originou na África cerca de 5000 anos atrás, onde continua a ser uma importante fonte de alimento hoje. Às vezes é chamado de milo e na Índia, é conhecido como jowar .
Hoje, os Estados Unidos são o maior produtor de sorgo, onde é usado principalmente para ração animal. No entanto, o crescente mercado livre de glúten encontrou um novo uso para sorgo "doce", como um ingrediente popular em misturas de farinha e cozimento sem glúten.
O tipo de sorgo usado em misturas sem glúten é de cor creme, normalmente moído para uma farinha fina e macia.
Proteína e Sorgo
Como o milho, o sorgo é uma fonte incompleta de proteína. Não fornece quantidades adequadas de lisina, um importante aminoácido essencial (proteína). O corpo requer lisina para crescimento, saúde dos ossos e conversão de gorduras em energia.
Essa deficiência nutricional no sorgo é mais um desafio nos países em desenvolvimento do que nas dietas do tipo ocidental, que contêm grandes quantidades de proteínas animais e vegetais que fornecem a lisina.
Digestibilidade do Sorgo
Cientistas de alimentos descobriram que a proteína do sorgo pode ser difícil de digerir em comparação com outros grãos, devido a um processo chamado "reticulação". Surpreendentemente, cozinhar pode tornar as proteínas do sorgo ainda menos digeríveis.
Usando sorgo em receitas sem glúten
Uma variedade de marcas de mistura de farinha sem glúten contém farinha de sorgo combinada com outras farinhas, amidos e agentes de fermentação GF.
Usado sozinho, o sorgo produz produtos secos e assados - ele precisa ser usado em uma mistura de farinha GF para obter bons resultados. Misturado com produtos de forno de sorgo de amido de mandioca tem melhor volume e textura.
Adicionando um pouco mais de óleo ou gordura e ovos para receitas preparadas com misturas de sorgo pode melhorar o teor de umidade e textura.
O vinagre de maçã ou ácido ascórbico também pode melhorar o volume de massas feitas com misturas de farinhas de sorgo.
Receitas sem glúten usando sorgo
- Receita caseira de mistura de farinha sem glúten
- Receita de mistura de proteína sem glúten, laticínios, soja e leguminosas grátis
- Receita de Crosta de Pizza Sem Glúten
Sorghum sem glúten cervejas
A África tem uma rica tradição de fermentar bebidas fermentadas, incluindo cerveja feita de sorgo. As cervejas sem glúten introduzidas no mercado sem glúten recentemente também são feitas com sorgo, que os cervejeiros descobriram ter açúcares fermentáveis semelhantes à cevada.
- Ponte vermelha
- Cerveja de Bardo
- New Grist da cervejaria à beira do lago
Fontes:
- Pseudocereais e cereais menos comuns: propriedades de grãos e potencial de utilização, P. Belton e J. Taylor, Springer, Berlim, 2002, pp. 25-81
- Lysine - Centro Médico da Universidade de Maryland