O trigo mourisco é a semente de uma planta chamada "Fagopyrum esculentum". Está relacionado ao ruibarbo, não ao trigo, ao centeio ou à cevada e, apesar do nome confuso, o trigo mourisco é isento de glúten.
Acredita-se que o trigo mourisco tenha se originado na China, mas na maioria das vezes aparece em receitas da Rússia, França e Japão para panquecas, blinis, crepes e macarrão soba.
Além de ser usado em misturas de panquecas, o trigo mourisco não é muito essencial em receitas nos EUA.
Isso é muito ruim porque esse alimento único GF tem um ótimo sabor e pode realmente aumentar o valor nutricional de receitas sem glúten.
Como o trigo mourisco é vendido?
O trigo mourisco pode ser adquirido como grumos ( trigo sarraceno inteiro descascado ), como kasha (grumos de trigo sarraceno tostados), como farinha moída escura e farinha moída clara. A farinha escura de trigo mourisco contém pedaços do casco de trigo sarraceno escuro e tem um sabor muito mais pronunciado e terroso do que a farinha moída de grumos descascados que têm um sabor neutro suave.
O trigo mourisco contém proteínas vegetais de alta qualidade.
Cientistas de alimentos descobriram que o trigo mourisco é uma fonte rica do que é chamado de "proteína biologicamente disponível". Isso significa que o trigo mourisco tem uma variedade bem equilibrada de aminoácidos essenciais e não essenciais, os blocos de construção das proteínas. É considerada uma fonte superior de proteína quando comparada ao trigo, arroz e até milheto.
O trigo mourisco é uma rica fonte de antioxidantes.
Como frutas cítricas, o trigo mourisco é uma rica fonte de rutina, um poderoso antioxidante flavonóide.
É também uma boa fonte de vitamina E, outro poderoso antioxidante.
Os antioxidantes previnem os danos às células e apoiam a boa saúde. Uma farinha sem glúten rica em antioxidantes é um verdadeiro bônus!
O trigo mourisco é uma excelente fonte de minerais.
Uma comparação do conteúdo mineral da farinha de trigo e farinha de arroz mostra que a farinha de trigo tem:
- 4 vezes mais ferro
- 3 vezes mais cálcio
- Mais de 9 vezes mais magnésio
- Quase 6 vezes mais potássio
- Cerca de duas vezes mais zinco, cobre e manganês
Ao substituir uma porção de farinha de arroz por receitas sem glúten com farinha de trigo sarraceno, as receitas sem glúten tornam-se uma fonte melhor de minerais essenciais.
Fonte: Comparação nutricional em características minerais entre trigo e cereais , Sayoko Ikeda, et al, Universidade de Gakuin, Kobe Japão, agosto de 2006
O trigo mourisco é uma boa fonte de fibra dietética solúvel.
A fibra solúvel é um tipo de fibra alimentar que retém a água como uma esponja. Ele forma um gel que é responsável por retardar o tempo que leva comida para percorrer o trato digestivo. Suporta a digestão saudável e a absorção de nutrientes nos alimentos. Fibra solúvel também diminui a absorção de glicose, que suporta o metabolismo da glicose saudável e também é conhecido por diminuir os níveis de colesterol no sangue.
Uma xícara de cereal de trigo sarraceno descascado contém cerca de 4,5 gramas de fibra. Em comparação, 1 xícara de farinha de aveia contém cerca de 3,96 gramas de fibra.
Como usar o trigo mourisco em receitas sem glúten .
A melhor razão para adicionar trigo mourisco a receitas sem glúten é melhorar a qualidade nutricional da sua dieta. O trigo mourisco é rico em proteínas vegetais de qualidade, antioxidantes, fibras solúveis e minerais.
- Use farinha de trigo integral escura para fazer crepes de trigo mourisco sem glúten e panquecas sem glúten.
- Use farinha leve de trigo sarraceno para substituir metade do arroz, feijão, sorgo ou farinha de soja usada em receitas sem glúten para biscoitos, muffins, pãezinhos e pão. Muffins ingleses sem glúten são um bom exemplo de uma receita em que uma parte da mistura de farinha sem glúten total foi substituída por farinha de trigo mourisco leve com excelentes resultados. Farinha de trigo mourisco leve também funciona muito bem como um espessante para sopas, ensopados e molhos.
- Sêmolas de trigo sarraceno são moídas por descascar todo o grão de trigo sarraceno e esmagá-lo levemente. Grumos podem ser servidos como um cereal quente ou usado para moer farinha de trigo mourisco luz caseiro.
- Kasha é feita por torrar grumos de trigo sarraceno. O kasha tostado tem um sabor delicioso de noz. Pode ser usado em receitas de granola , servido como um cereal reconfortante quente ou como um prato lateral Easy Kasha.