Tente esta comida confortável de mão
Um pastel Cornish fresco do forno é uma verdadeira delícia britânica. Esta massa quente e derretida é embalada com recheio de carne e legumes, criando um recheio e comida saudável. Foi tão copiado pelas ilhas britânicas que suas verdadeiras origens desapareceram lentamente. No entanto, nos últimos anos tem havido um forte movimento para estabelecer essas raízes, tanto que o pastel Cornish (e sua receita) é agora um alimento protegido.
Para agora ser chamado de um verdadeiro pastel Cornish, ele deve aderir a certos critérios - quais ingredientes são incluídos, o método em que é feito, como é frisado (frisado lateral é uma obrigação), e até mesmo onde é feito.
As origens do pastel da Cornualha
O pastel Cornish é conhecido e amado em toda a Grã-Bretanha e Irlanda e vem da Cornualha, localizada na ponta sudoeste da Inglaterra. Argumentos ferozes abundam quanto às origens do pastoso com Devon vizinho, também reivindicando o pastoso - embora, naturalmente, o deles não seja chamado de Cornish, mas de Devon.
Ninguém pode reivindicar o pastoso. Acredita-se que ele foi criado para os mineiros de estanho da Cornualha, que, incapazes de retornar à superfície na hora do almoço, teriam um almoço saudável, fácil de segurar e simples de comer. Com as mãos muitas vezes sujas de um trabalho matinal, o pastel podia ser segurado pela crosta grossa sem contaminar o conteúdo.
A crosta grossa também atuou como isolante, mantendo o conteúdo aquecido por várias horas. Os pastéis eram também feitos com um recheio de carne em uma das extremidades e um doce recheio de frutas ou geléia na outra - fazendo uma refeição completa em uma!
Os pastéis podem não ser mais o alimento dos mineiros de estanho, mas são um dos petiscos ou lanches favoritos do país.
O pastel também faz um prato de jantar substancial quando servido com ervilhas e molho.
O que faz um pastel da Cornualha
Para ser considerado um autêntico pastel da Cornualha, a receita deve seguir certas especificações. De acordo com a Cornish Pasty Association, os ingredientes de enchimento devem incluir carne picada ou picada (e nenhuma outra carne, exceto carne bovina, pode ser usada), e somente estes vegetais: batata cortada ou picada, nabo (chamado de sueco no Reino Unido) e cebola . Deve haver um mínimo de 12 1/2 por cento de carne bovina e pelo menos 25 por cento de legumes no recheio. E todos os ingredientes devem estar crus quando são colocados na massa.
A massa deve ser uma massa quebrada (que tem uma proporção entre gordura de 1 para 2), uma massa áspera (também conhecida como massa folhada) ou massa folhada. Não importa qual massa é usada, ela tem que ser saborosa e ser capaz de suportar o recheio, o cozimento e o manuseio sem quebrar. Pode ser escovado com ovo ou leite ou uma combinação de ambos. E aqui está o que faz dele um verdadeiro pastel Cornish: o friso. A massa tem que ser selada por cravar as bordas de um lado, dando-lhe essa forma de assinatura.
Faça sua própria pastelaria da Cornualha
Embora as receitas tradicionais usem sempre bife, cebola e batata picados ou cortados em cubos, envolvidos em massa quebrada , as variações podem incluir a adição de cenouras ou mesmo de ervilhas.
Mas essas versões não seriam consideradas autênticas. Se você gostaria de tentar fazer o seu próprio pastel Cornish, esta receita atende a maioria dos critérios, e embora possa não cumprir todos os padrões de POD, ainda é um excelente pasty não importa o que o Tribunal Europeu tem a dizer sobre a matéria.