Grelhar Marisco

Poucos alimentos têm tanto a ganhar da grelha quanto os frutos do mar. O marisco, em particular, pode sair da grelha espetacular, desde que você saiba o que está fazendo. Quando se trata de marisco, o timing é tudo. As vieiras, por exemplo, podem ir do perfeito para a borracha em questão de segundos. Mas não deixe o desafio assustá-lo. O sabor esfumaçado da churrasqueira pode transformar até mesmo moluscos relativamente baratos em uma refeição gourmet cinco estrelas.

Antes de mais nada, vamos esclarecer o que entendemos por marisco. Claro, você pensaria que estes são peixes com conchas. Infelizmente, não é assim tão simples. Os mariscos se dividem em duas categorias principais: crustáceos como caranguejos, camarão e lagosta e moluscos como amêijoas, ostras e lulas. Lula (comido como lula), juntamente com o polvo é uma subcategoria de moluscos chamados cefalópodes.

Para obter o benefício de grelhar a carne de marisco, ela precisa ser exposta ao calor e à chama diretos. Por exemplo, quando grelhar camarão, você precisa remover a casca ou cozê-la bem. A casca permite que a carne fique de molho no sabor da grelha. Da mesma forma, amêijoas e ostras simplesmente vaporizam suas cascas e não ganham o sabor de fumaça. Claro, algumas coisas são apenas mais fáceis no shell, então não se preocupe em remover ou quebrar todos os shell.

Como regra geral, mariscos como todos os peixes devem ser grelhados em fogo médio-alto a alto.

Você vai querer cozinhar rápido para manter os sucos e evitar secar a carne. Pequenos itens, como camarões médios ou vieiras, devem ser colocados em espetos (eu prefiro o bambu, porque é melhor) ou cozinhar em uma frigideira ou em panelas similares.

Com um fogo quente e a comida segura para a grelha, o próximo desafio para grelhar frutos do mar é o momento certo.

Se você cozinhar demais o marisco, ele ficará duro e emborrachado. Claro, esse é o desafio, não importa como você o prepare. A carne ficará opaca e perderá sua superfície brilhante. Geralmente, você deve obter apenas um toque de escurecimento do calor. Com camarão, toda a superfície ficará rosa. Esta é a hora de tirá-lo da grelha. É melhor remover e verificar do que esperar por muito tempo.

A grande coisa sobre grelhar moluscos é a facilidade. Colocado em uma grade quente eles vão cozinhar uma questão de minutos. Esta é uma ótima maneira de servir um aperitivo sem sair do pátio. Todo mundo vai ficar tão impressionado e você pode rapidamente se voltar para outros pratos enquanto esses pequenos mimos desaparecem rapidamente.

Você vai querer grelhar amêijoas, mexilhões ou ostras em uma panela segura grade ou até mesmo um pedaço de papel alumínio (punção um par de buracos).

A chama direta pode queimar as conchas e isso tende a ser desagradável. Lula, ou neste caso lula enquanto ainda é um molusco é um peixe diferente. É grelhado muito mais como se fosse camarão.

Ao selecionar moluscos no invólucro, certifique-se de que os invólucros estejam bem fechados ou estalidos quando tocados. Amêijoas, ostras e mexilhões na casca precisam ser enxaguados em água fria para remover qualquer areia. Grelhe sempre em fogo médio a alto.

Amêijoas só precisam ser lavados em água fria e colocados à direita na grelha. Feche a tampa por alguns minutos e espere a abertura das conchas. Quando o fizerem, remova e sirva.

Mexilhões exigem um pouco mais de preparação. As conchas precisam ser limpas de barbas antes que elas atinjam a grade de fogo. Uma vez limpos, eles cozinham apenas como moluscos. Lembre-se de estar pronto para servir esses pequenos pedaços antes de colocá-los na grelha.

Ostras grelham como amêijoas com uma exceção.

Por causa da forma das ostras você vai querer grelhá-las com o lado da xícara para baixo para segurar os sucos. Existem produtos no mercado para ajudá-lo a grelhar coisas como esta. Great Grate é um topper de grelha especialmente concebido que detém ostras e mexilhões na posição perfeita para cozinhá-los sem deixar escapar os sucos.

As vieiras são geralmente compradas das conchas. Estes são maravilhosos grelhados por causa do acesso direto que a carne tem à fumaça. No entanto, eles podem rapidamente cozinhar demais e secar. Coloque em espetos, grelhe em fogo médio-alto e guarde um pouco de manteiga derretida antes de removê-los da grelha. Como todo o marisco, você quererá servir estes pedaços diretamente da grade.

Normalmente, quando grelhar crustáceos, você vai querer remover ou quebrar as conchas. Isso não apenas permite cozinhar uniformemente, mas também introduzir o sabor da fumaça na carne.

Caranguejo vem em uma variedade de formas e tamanhos. A diferença mais importante é entre hard e softshell. Caranguejos Softshell podem ser limpos e grelhados diretamente. Eles serão feitos quando a carne da perna estiver opaca. Geralmente, leva cerca de 10 minutos em uma grade quente média virando uma vez.

Carapaça dura ou caranguejos vivos precisam ser limpos da mesma forma. A melhor maneira de preparar caranguejos vivos é primeiro jogá-los de cabeça em água fervente. Para limpar um caranguejo, vire-o e puxe a aba triangular da campainha e retire a casca. Limpe as entranhas e brânquias. Lave e escorra. Grelhe a casca. Você pode substituir o shell (completamente limpo, claro) após o cozimento.

Lagostas vêm em cerca de 400 variedades. Estas pequenas lagostas como criaturas são um delicioso mimo grelhado. Lançar lagostins ao vivo em água a ferver de cabeça. Remova e corte ao meio no sentido do comprimento, bem no meio. Comece na cabeça com uma faca afiada e corte a cauda. Remova o rastro intestinal (parece uma veia fina que percorre toda a extensão do lagostim) e o saco de areia logo atrás dos olhos. Rache as garras e enxague completamente. Para grelhar, coloque o lado cortado na grelha. Regue com manteiga derretida ou outra marinada.

Vire quando a casca ficar vermelha e completa a cozedura. A carne ficará branca. É importante remover quando acaba de fazer. É melhor usar um termômetro de leitura instantânea. A temperatura da carne deve atingir 165oF. Teste em pelo menos dois lugares.

As lagostas são preparadas da mesma maneira que o lagostim.

Por causa do tamanho maior, uma lagosta demora um pouco mais para ser cozida, mas deve ser feita em cerca de 10 a 15 minutos. Coloque a metade das lagostas com o lado da concha para baixo até que toda a casca esteja vermelha brilhante. Gire e continue cozinhando até que a carne fique branca e a carne atinja uma temperatura de 165oF.

Camarão e camarão são muito semelhantes, mas são diferentes. Muitas pessoas acreditam que qualquer camarão grande é um camarão. Na verdade, a maioria das lojas os vende dessa maneira. Um camarão é realmente muito semelhante a uma pequena lagosta do Maine com garras e estrutura corporal semelhante. No entanto, por causa dos tamanhos semelhantes, você grelhar camarão e camarão da mesma maneira. Para obter o sabor da grelha no camarão e camarão, você precisa remover as conchas (e devein enquanto você está nisso). Camarão muito grande ou camarão pode ir para a direita na grelha, mas você vai querer pisar os mais pequenos em espetos. Estes cozinham rápido em uma grade quente, então fique de olho neles. Quando a pele fica rosa no lado negativo e continue até que estejam uniformemente rosa. Remova e sirva. Este é outro prato que você quer levar direto da grelha para o prato.