Naeng myun (ou naengmyoen) é um prato de macarrão frio coreano feito de macarrão fino, levemente mastigável coberto com ovo, carne, legumes e um saboroso caldo gelado de vinagre. O macarrão geralmente é feito de trigo sarraceno, mas também pode ser feito de batata-doce, batata-doce, amido de araruta ou mesmo raiz de kudzu (chik), a raiz da videira kudzu, muitas vezes invasiva.
Embora seja agora uma comida de verão entre os coreanos, as origens dos naengmyoen estão nas montanhas norte-coreanas como alimento básico no inverno. O trigo mourisco cresce bem em grandes altitudes e tornou-se um prato importante para os coreanos que vivem no clima rigoroso das montanhas.
Mas naengmyoen é refrescante em clima quente, e é uma refeição de uma tigela que requer muito pouco tempo no fogão. Também é quase sempre sem glúten.
Procure macarrão Naengyun em um mercado asiático local ou peça-os online. Planeje servir pasta de mostarda coreana, açúcar e vinagre ao lado desses noodles frios coreanos, já que a maioria dos coreanos gosta de adicioná-los a gosto (na Coréia do Sul, o açúcar é usado menos extensivamente). Macarrão frio coreano faz a refeição de verão perfeita.
O que você precisará
- ¼ lb macarrão Naengyun (macarrão fino feito de trigo sarraceno e
- batata doce , mas tenha certeza que você não está comprando soba ou memil gooksu)
- 2 xícaras de caldo de galinha
- 2 xícaras de caldo de carne sem sal
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz integral
- 2 colheres de sopa branco
- vinagre
- 1 pequeno
- Pêra asiática , juliana ou cortada em fatias finas como papel
- 1 ovo, cozido e cortado ao meio
- ½ pepino coreano, sem sementes e, em seguida, julienned ou cortado em fatias finas de papel
- ¼ xícara de rabanete em conserva
- Opcional: peito cozido ou
- pernil de carne , em fatias finas
- Para servir: cubos de gelo
- Para servir: vinagre, açúcar e mostarda coreana
Como fazer isso
- Misture os caldos de frango e carne com resfriamento e vinagre. *
- Adicione mais sal ou vinagre a gosto. **
- Refrigere na geladeira por pelo menos meia hora, se possível.
- Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, cerca de 3-5 minutos em água fervente.
- Escorra o macarrão e enxágüe bem em água fria para parar de cozinhar e eliminar o excesso de amido.
- Distribua macarrão em tigelas, amontoando-o no fundo.
- Despeje uma quantidade generosa de caldo gelado e alguns cubos de gelo para cobrir quase todos os macarrões.
- Coloque metade de um ovo cozido, fatias de pepino e pêra, rabanete em conserva e fatias de peito em cima de macarrão.
(Serve 2) * Você pode usar caldo caseiro ou comprado em loja. ** Se você não tem pêra asiática, você pode usar peras bosc . Se você não tem peras, pode usar maçãs crocantes. Se você não tem frutas, você pode querer colocar 1 ou 2 colheres de chá de açúcar em seu caldo.