Algumas maçãs são melhores para cozinhar do que outras
Variedades comuns de maçã
Maçã Baldwin : Uma maçã de pele vermelha para todos os fins, mosqueada e raiada de amarelo, com um sabor levemente adocicado, textura bastante nítida, da região de Nova York, disponível de outubro a abril.
Cortland Apple : Maçã vermelha para todos os fins com carne torta crocante, suculenta e doce que resiste ao acastanhamento, pele vermelha brilhante e suave, um bem favorito do noroeste para cozinhar e comer as mãos.
Crabapple : Pequeno, rosado vermelho, carne dura azedo, muito azedo para comer a mão, faz grandes geléias, compotas e bom com carne de porco e aves, disponíveis durante os meses de outono.
Critério da Apple : Pele levemente torta, vermelho brilhante com reflexos verdes, boa para assar e comer as mãos.
Gala Apple : Pele vermelha rosada e brilhante. Firme e crocante, doce e suculenta, a maçã Gala é boa para tortas, assim como para comer fora de mão. Disponível de setembro a junho.
Golden Delicious Apple : Amarelo a verde-amarelado, sabor doce / suave, carne suculenta e crocante que resiste ao escurecimento, para todos os fins, mas perde algum sabor quando cozido, disponível de setembro a junho. Tempo de armazenamento refrigerado: 150 dias.
Granny Smith Apple : Pele verde crocante, suculenta e sardenta, carne docemente torta, excelente para comer e cozinhar com as mãos, cultivada na Nova Zelândia, Austrália, Califórnia e Arizona, geralmente disponível o ano inteiro. Tempo de armazenamento refrigerado: 240 dias.
Gravenstein Apple : Crocante, suculenta, doce e azeda, com a pele verde raiada de vermelho, multifacetada para cozinhar, mas não inteira, disponível principalmente na costa oeste dos Estados Unidos de agosto até o final de setembro.
Jonathan Apple : Cozinha picante e perfumada, suculenta, agridoce, para todos os fins, exceto para o todo, bom para comer as mãos, disponível de setembro a fevereiro. Tempo de armazenamento refrigerado: 120 dias.
Lady Apple : Tiny, variando de vermelho brilhante a amarelo com vermelho rubor, doce-torta, bom para comer ou cozinhar mão, disponível enlatado, usado para guarnições, disponível fresco durante os meses de inverno.
Macoun Apple : De tamanho pequeno a médio, vinho tinto, crocante, suculento, agridoce, para todos os fins, mas ideal para comer as mãos, um favorito da costa leste dos EUA.
McIntosh Apple : Pele vermelha de tamanho médio, crocante, doce e vermelho, às vezes tingida de verde, para todos os fins, mas não dura muito tempo, descoberta no final dos anos 1700 pelo canadense John McIntosh, disponível de setembro a março.
Northern Spy Apple : Macieira grande e doce, pele vermelha com estrias amarelas, para todos os fins, disponível de outubro a março, também chamada de maçã espiã.
Maçã Maçã : Para todos os fins, boa para comer e cozinhar com a mão, pele amarelo-esverdeada, carne suculenta e crocante, ligeiramente azeda, também chamada Newton pippin ou pippin amarelo, disponível no inverno até meados da primavera.
Maçã Red Delicious : Vermelho grande e brilhante, às vezes riscado de verde, alongado com cinco botões distintos na base, suculento, doce, sem aclaração distinguível, recomendado para comer a mão, mas não para cozinhar, disponível de setembro a abril. Tempo de armazenamento refrigerado: 160 dias.
Rhode Island Greening Apple: De tamanho médio, verde a amarelo, sabor agridoce que intensifica com a culinária, bom para comer a mão, vendido principalmente como cultura comercial de compota de maçã, tortas etc., já que tanto o sabor quanto a textura se sustentam bem ao calor, disponível de outubro a abril, principalmente no leste e centro dos EUA. A variante ocidental é conhecida como noroeste de Greening.
Roma Beauty Apple : Pele vermelho escuro com algumas manchas amarelas, carne branca variando de macia a macia, levemente azeda a doce e sem graça, mantém sua forma bem quando cozida e como tal é boa para maçãs assadas ou pratos cozidos, disponível de novembro a Pode. Tempo de armazenamento refrigerado: 220 dias.