Em ucraniano, kovbasa é a palavra genérica para qualquer tipo de "salsicha", bem como kiełbasa é a palavra genérica para "salsicha" em polonês. A beleza desta receita especial de salsicha fresca ucraniana (não fumada) é que as tripas são opcionais. Os links podem ser formados à mão, se desejado. Outras salsichas da Europa Oriental formadas à mão incluem cevapcici sérvio / croata e mititei romeno.
Esta salsicha simples é feita com uma combinação de carne de porco e carne e peperivka , uma vodka picante. A mistura de carne pode ser preparada com dias de antecedência para que os sabores se fundam e se desenvolvam antes de enrolar em cilindros e cozinhar. Grelhar, fritar, assar ou caçar todos produzem um bom resultado. Se você tiver problemas para encontrar peperivka , incluo uma receita abaixo. Deve ser envelhecido por 48 horas antes de usar, então planeje de acordo.
Faz 6 porções do Kovbasa ucraniano
O que você precisará
- 1 quilo de ombro de porco moído
- Chuck de carne moída de 1/2 libra
- 4 onças
- fatback
- 2 ovos grandes, batidos
- 2 colheres de chá de peperivka (veja abaixo)
- 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 1 musselina de dupla camada
- 6 polegadas de barbante de açougueiro
- 7 1/2 xícaras de caldo de galinha
- 3 pimentos de pimenta de caiena
- 2/3 xícara de vodka, uísque ou bourbon
- Decore: salsa fresca picada
Como fazer isso
- Combine 1 kg de carne moída de porco, 1/2 libra de mandioca moída, 4 onças de gordura, 2 ovos grandes batidos, 2 colheres de chá (veja abaixo), 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica e 1 colher de chá de sal. Verifique temperos fritando uma pequena quantidade e degustação. Ajuste os temperos, se necessário.
- Forme a mistura de carne em 6 salsichas. Adicione 1 colher de sopa de óleo a uma frigideira grande em fogo médio. Quando estiver quente, adicione salsichas, cozinhe em lotes, se necessário, de 7 a 10 minutos por lado. Salsichas também podem ser grelhadas ou assadas.
- Para assar as salsichas: Forme a mistura de carne em 2 (8 polegadas) salsichas longas, envolva-as em uma dupla camada de musselina e amarre firmemente com barbante de açougueiro. Em uma panela grande, leve o caldo para ferver suavemente. Adicione as linguiças e faça a poesia delicadamente, virando com frequência, por 35 a 40 minutos ou até que os sucos corram quando as salsichas forem perfuradas com um espeto fino. Deixe as salsichas no estoque por 20 minutos, depois retire e deixe esfriar. Retire o fio e a musselina e salteie as salsichas em óleo para dourar.
- Decore com salsa e sirva com purê de manteiga, se desejar.
Para fazer o peperivka: Prick peppers todo com um bom espeto. Coloque as pimentas em uma jarra de vidro esterilizada e adicione vodka. Aparafuse no topo e agite. Deixe a vodka pimenta por pelo menos 48 horas antes de usar e depois leve à geladeira.Isso faz cerca de 2/3 xícara.
Fonte: Adaptado de " Polonês e Russo: 70 Pratos Tradicionais Step-by-Step da Europa Oriental (Cooking Around the World) ", de Lesley Chamberlain e Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).