Esta receita simples de pato assado ao estilo boémio é deliciosa quando servida com bolinhos de pão checo e couve refogada polaca. Pato ou ganso era muito caro para comer todos os dias, por isso esta foi uma refeição especial de ocasião em minha família a menos que você fosse um dos szlachta (nobreza). Minha irmã tem memórias menos do que boas de fazer amizade com o pato busia comprado na loja avícola ao vivo apenas para testemunhar sua morte e seu sangue drenado para sopa de czarnina . Por sorte, eu fui poupado desses momentos da Kodak. Pato de sobra pode ser usado em recheio de pierogi de carne cozida , como recheio de cogumelos e muito mais.
O que você precisará
- 1 pato de 5 libras (completamente limpo)
- 1 colher de sopa de sal (mais ou menos, conforme necessário)
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de sementes de cominho
Como fazer isso
- Lave e seque dentro e fora do pato.
- Corte as pontas das asas e o excesso de pele gordurosa ao redor do pescoço e da cavidade.
- Perfure a gordura de pato com um garfo, mas não fure a carne.
- Liberalmente sal exterior e interior de pato, esfregue com alho e polvilhe com alcaravia.
- Coloque o peito de pato para baixo em uma assadeira com tampa e tampa. Se o pato estiver fora da geladeira, deixe descansar por cerca de duas horas para chegar à temperatura ambiente.
- Aquecer forno a 350 F.
- Despeje 1 xícara de água no fundo da assadeira.
- Pato assado 1 hora, retirando o excesso de gordura.
- Vire o peito de pato para cima e continue a assar descoberto por mais uma hora, regando com frequência, ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido na coxa registre 150 F e a pele esteja dourada.
Retire do forno e deixe descansar 10 minutos antes de esculpir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1967 |
| Gordura total | 161 g |
| Gordura saturada | 55 g |
| Gordura insaturada | 73 g |
| Colesterol | 476 mg |
| Sódio | 2,085 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 110 g |