Sopa de sangue de pato ou ganso, conhecida como czarnina , czernina e czarna polewka , é um favorito polonês que se originou como uma maneira de usar todas as partes de um pato ou ganso abatido. Veja como ficou o nome abaixo.
Se você não tiver acesso a um pato recém-abatido ou a um ganso e seu sangue, você poderá comprar o sangue em uma delicatessen polonesa e retirar partes de um açougueiro (ou usar ossos de pescoço de porco descascados). Se o sangue não estiver disponível ou desagradável, tente ślepo (cego) czarnina, que é livre de sangue.
Minha avó sempre creme sua czarnina e serviu com macarrão kluski . Aqui está mais sobre cozinhar com sangue.
O que você precisará
- 2 xícaras de sangue de um pato recém-morto (ou ganso)
- 1/2 xícara de vinagre
- 3 libras de partes de pato (ou partes de ganso ou 3 libras de ossos de pescoço de porco branqueados)
- 10 xícaras de água (fria)
- 1 folha de louro (ou
- saqueta de estoque )
- 1/4 colher de chá de manjerona (cravo, pimenta da Jamaica são opcionais)
- Sal e pimenta preta a gosto
- 2 xícaras de frutas secas (ameixas, passas, peras, maçãs)
- 4 colheres de sopa
- farinha de trigo
Como fazer isso
- Misture sangue fresco com vinagre para que não coagule, cubra e refrigere até estar pronto para uso. Ou você pode comprar o sangue já misturado com vinagre em algumas lojas especializadas europeias.
- Coloque pedaços de pato em uma panela grande. Cubra com pelo menos 10 xícaras de água fria. Deixe ferver, removendo qualquer espuma que suba para a superfície.
- Adicione uma folha de louro ou saquinho de ações, se desejar, manjerona e outras especiarias, se estiver usando, e sal e pimenta a gosto. Volte a ferver, reduza o fogo e deixe ferver, parcialmente coberto, por 1 hora.
- Adicione a fruta seca e cozinhe mais 1 hora. Retire a carne dos ossos e retorne ao pote.
- Deixe a sopa esfriar em um banho de gelo e leve à geladeira, se necessário, para facilitar a remoção da gordura e evitar que ela se coagule quando o sangue e metade e meia forem adicionados.
- Quando a sopa estiver gelada, despeje metade e meia em uma tigela grande. Adicione a farinha e bata até ficar homogêneo. Adicione 3 conchas de sopa fria e a mistura reservada de vinagre de sangue e bata até ficar homogêneo.
- Volte para a panela com a sopa restante e aqueça suavemente até que a sopa esteja engrossada e o sabor da farinha crua esteja pronto, cerca de 20 a 30 minutos. Ajuste os temperos, vinagre e doçura, se necessário. Sirva com kluski de sopa ou bolinhos de batata .
Onde a Czarnina obtém seu nome?
Czarnina recebe o nome da palavra polonesa por "preto" - czarny - referindo-se à cor escura da sopa. É feito tipicamente com sangue de pato ou ganso, frutas secas e vinagre, que impede a coagulação do sangue, dando-lhe um sabor agridoce, muito amado pelos europeus orientais.
Tradição Czarnina do Velho Mundo
No passado, pretendentes poloneses mal sucedidos recebiam czarnina dos pais da donzela para que eles soubessem que seus avanços não eram bem-vindos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 632 |
| Gordura total | 28 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 142 mg |
| Sódio | 252 mg |
| Carboidratos | 48 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 45 g |