A maneira correta de se preparar para conservas
Ao preservar frutas ou vegetais com métodos de enlatamento de água, é essencial que você esterilize os frascos de vidro em qualquer situação em que a receita conserve menos de 10 minutos de tempo de processamento em um enlatador de água fervente. Se o método de enlatamento de água exigir mais de 10 minutos de tempo de processamento em água fervente, os especialistas dizem que isso esterilizará totalmente os frascos sem necessidade de esterilização precoce.
Também não é necessário esterilizar frascos que serão usados em um enlatador de pressão. Este método também usa calor muito alto que esteriliza os frascos de vidro, tornando desnecessária a pré-esterilização.
Esteja ciente de que este é o único método oficialmente reconhecido para esterilizar frascos de vidro. Você pode se deparar com desinformação que diz que você pode esterilizar frascos em uma máquina de lavar louça ou forno, mas nenhum desses métodos é considerado seguro pelo USDA.
O que você precisa
Se você tiver um kit de conservas caseiro , o recipiente de conservas de água fervente pode ser usado para esterilizar os frascos. Se você não tiver um kit de conservas caseiro, precisará de alguns itens para concluir o processo de esterilização, incluindo:
- Frascos de conserva de vidro
- Conserva de água fervente ou panela grande com um rack
- Alicates de levantador de jarro ou de cozinha
Os potes de conserva devem ser feitos de vidro temperado com uma tampa de vácuo de duas peças (a pulseira de metal e a tampa metálica plana revestida de borracha). Se você estiver usando uma panela grande, ela precisa ser pelo menos duas polegadas mais alta do que os frascos e deve ser equipada com um rack e uma tampa.
Adaptando à Altitude
Submersão de jarros de vidro em água fervente é o método padrão para esterilização, mas a altitude afeta a temperatura em que a água ferve. Altitudes mais altas diminuem o ponto de ebulição da água. Por esta razão, você precisará ajustar o tempo que os frascos de vidro gastam em água fervente se você viver em uma altitude maior.
O tempo de ebulição da linha de base é de 10 minutos, mas você precisará adicionar um minuto a mais de tempo de ebulição para cada 1.000 pés. aumento na elevação:
- Nível do mar a 1.000 pés: 10 minutos
- 1.000 a 2.000 pés: 11 minutos
- 2.000 a 3.000 pés: 12 minutos
- 3.000 a 4.000 pés. 13 minutos
- 4.000 a 5.000 pés: 14 minutos
- 5.000 a 6.000 pés: 15 minutos
- 6.000 a 7.000 pés: 16 minutos
Como esterilizar frascos de vidro
Depois de ter todo o seu equipamento no lugar, a esterilização deve demorar cerca de 25 minutos.
Coloque os frascos vazios com o lado direito para cima no conservador de água fervente ou na panela grande. Você pode usar a mesma panela para o banho de água fervente quando você encher os frascos com alimentos para preservar.
Completamente cubra os frascos com água quente (mas não fervente) - a água deve estar a uma polegada acima do topo dos frascos.
Levar a água a ferver em fogo alto.
Quando a água atingir uma fervura completa, comece a cronometragem. Ferva os frascos de acordo com o tempo sugerido acima para a altitude. Ao nível do mar, por exemplo, ferva os frascos por pelo menos 10 minutos.
Desligue o fogo. Se você ainda não está pronto para começar a receita de conservas, pode deixá-las na água quente por até uma hora.
Remova os frascos usando levantadores de jarras ou pinças, drene bem e reserve para secar em uma superfície limpa.
Aviso: Esterilizar seus frascos será inútil se a área circundante não estiver perfeitamente limpa. Seus frascos limpos podem facilmente pegar bactérias das áreas circundantes que estão contaminadas. Se você está colocando seus frascos em panos para secar, verifique se eles estão frescos e limpos. Sempre que possível, proceda imediatamente ao término da esterilização dos frascos. Se você esperar mais de uma hora, deve re-esterilizar os frascos antes de iniciar a receita de conservas.
Limpar as tampas e anéis
É importante NÃO ferver as tampas de metal ou seus anéis. O calor extremo da água fervente pode danificar os anéis de vedação de borracha nas tampas, o que pode resultar em um selo quebrado e na contaminação do conteúdo do frasco. Em vez disso, a maioria dos especialistas sugere que você simplesmente coloque as tampas de conserva e seus anéis na água que está fervendo, mas não fervendo por 10 minutos, para limpá-los completamente.
Você pode usar a mesma água que foi usada para ferver os frascos depois de esfriar um pouco.
Siga sempre as recomendações do fabricante. Alguns podem pedir especificamente métodos diferentes para lidar com as tampas e anéis.