Primeira coisa: prepare tudo
Quando você está conservando ou conservando frutas frescas e verduras da generosidade do verão , a primeira coisa a ter é como preparar e encher os potes, como lidar com as tampas e como processar os frascos cheios em um banho de água fervente . Aqui está o que você precisa saber antes de mergulhar nesse processo.
Preparação Jar
- Lave os frascos, tampas e bandas em água quente e sabão; enxaguar e escorrer. Encha o canner com água e coloque os frascos no rack. Cubra e leve ao fogo médio. Reduza o fogo e mantenha os frascos quentes até que esteja pronto para enchê-los.
- Coloque as tampas planas em uma panela e cubra com água; traga apenas para ferver em fogo médio. Não ferver. Reduza o fogo e mantenha-os quentes até que esteja pronto para usá-los.
- Coloque as bandas de parafusos perto da sua área de trabalho. Não há necessidade de aquecer as bandas.
Frascos de enchimento
- Prepare sua receita para conservas, geleia, geléia, picles, saborear ou o que mais lhe agrada. Tenha um tripé ou rack pronto em sua área de trabalho para o hot pot.
- Trabalhando com um frasco de cada vez, use pinças de conservas para remover frascos da água quente para a sua área de trabalho. Encha os potes com uma concha, deixando a quantidade adequada de headspace que sua receita requer. Um funil de conservas é útil para este passo.
- Deslize uma pequena espátula não metálica ou faca de plástico ao redor da mistura quente para remover quaisquer bolhas de ar. Usando um pano úmido limpo ou toalha de papel, limpe os aros e bordas.
- Centralize as tampas nos frascos para que o composto de vedação fique em contato com as bordas. Aparafuse as bandas para baixo apenas para apertar os dedos. Não apertar demais. Um levantador magnético de tampa facilita a remoção de tampas, uma de cada vez, da água quente.
Processando Frascos Cheios
- Retorne os frascos cheios para o rack na água quente no enlatador. Abaixe o rack e ajuste o nível de água para que haja pelo menos 1 polegada acima do topo dos frascos.
- Cubra o canner e leve para ferver. Quando a água estiver fervida, comece a cronometrar o tempo de processamento exigido pela receita.
- Desligue o fogo, retire a tampa e deixe os frascos na água por 5 minutos. Usando as pinças de conservas, retire os frascos de um rack ou toalha pesada para esfriar. Não incline, vire ou seque e não perturbe as tampas nem aperte as faixas.
- Após 24 horas, verifique se há selos e remova as faixas.
- Refrigerar quaisquer frascos não selados e usar dentro de alguns dias ou reprocessar, aquecendo o líquido novamente (de acordo com as instruções da receita) e enlatando em frascos esterilizados com tampas novas.
- Rotule adequadamente os frascos selados, limpe os frascos e as roscas e guarde-os em local fresco e escuro. Se desejado, as bandas podem ser lavadas e guardadas para outro projeto de enlatamento ou você pode parafusá-las (frouxamente) de volta nos frascos.