Se você mora a mais de 1000 pés acima do nível do mar, então os tempos e pressões de processamento dados em quase todas as receitas não se aplicam a você. Você precisa ajustar esses números para alimentar com segurança em altas altitudes. Não se preocupe - os ajustes são realmente simples.
Mas primeiro vamos ver por que você não pode simplesmente seguir as mesmas instruções que seus amigos que vivem em altitude baixa (e, a propósito, a maioria das pessoas vive nessas altitudes mais baixas, razão pela qual a maioria das receitas é escrita com instruções de baixa altitude) .
Enlatar o banho de água fervente depende de uma combinação de alta acidez na comida e o calor da água fervente para preservar com segurança a comida. Mas a água ferve a diferentes temperaturas, dependendo da altitude. Isso ocorre porque quanto maior a altitude, menor a pressão atmosférica.
Até 1000 pés / 305 metros acima do nível do mar, a água ferve a 212 F / 100 C. Mas a 2500 pés / 762 metros, a água ferve a apenas 207,1 F / 97,3 C. Como a temperatura da água é parte do fator de segurança em conserva em banho-maria fervente, essa diferença de temperatura é significativa.
O enlatamento de pressão depende de temperaturas mais altas do que a da água fervente para preservar com segurança os alimentos com baixo teor de ácido (como os feijões verdes não decapados). Isso também é afetado pela atmosfera mais leve em altas altitudes.
Para ajustar receitas para enlatamento de alta altitude, comece com estes dois conceitos básicos:
Para ferver o banho enlatado, adicione o tempo de processamento em altas altitudes.
Para pressão de enlatamento , aumente a pressão em altas altitudes.
Aqui estão os detalhes:
Banho de água fervente com tempo de processamento de mais de 20 minutos
1001-3000 pés / 305-914 metros - aumenta o tempo de processamento em 5 minutos
3001-6000 pés / 914-1829 metros - aumenta o tempo de processamento em 10 minutos
6001+ pés / 1829 + metros - aumenta o tempo de processamento em 15 minutos.
Por exemplo, se a receita pedir o processamento de frascos de tomates em um banho de água fervente por 35 minutos e você viver a 1.500 metros acima do nível do mar, será necessário processá-los por 45 minutos.
Banho de água fervente com tempo de processamento inferior a 20 minutos
1001-6000 pés / 305-1829 metros - aumenta o tempo de processamento em 5 minutos
6001+ pés / 1829 + metros - aumenta o tempo de processamento em 10 minutos.
Ok, para enlatamento de pressão .
A maioria das receitas de processamento de pressão exige processamento a 10 psig (libras de pressão por polegada quadrada). Se você estiver usando uma caldeira de pressão com um calibre de peso morto , o tipo que mostra 5-10-15 psig, aumente a pressão para a configuração de 15 psig se você estiver a mais de 1000 pés acima do nível do mar.
Para os processadores de pressão com mostradores, ajuste a pressão em incrementos da seguinte maneira:
1001-3000 pés / 305-914 metros - aumenta a pressão em 2 psig
3001-5000 pés / 914-1524 metros - aumenta a pressão em 3 psig
5001-7000 pés / 1524-2134 metros - aumenta a pressão em 4 psig
7001+ pés / 2134 + metros - aumente a pressão em 5 psig
Em outras palavras, se a receita exigir o processamento de seus frascos de alimentos em uma torre de pressão por 20 minutos a 10 psig e você estiver a 3500 pés acima do nível do mar, você ainda usará o tempo de processamento de 20 minutos, mas aumentará a pressão para 13 psig.
Há um par de outras coisas para manter em mente sobre o armazenamento em grandes altitudes. Estes são menos sobre a segurança do que seu tempo valioso.
As geléias atingirão o estágio de gelificação mais rápido em altas altitudes, e um termômetro de doces não fornecerá uma leitura precisa quando elas estiverem prontas. No nível do mar, uma leitura de 220 F / 104,4 C é uma maneira quase confiável de testar o ponto de gelificação . Acima de 1000 pés, isso lhe daria mais uma pasta sólida do que uma geléia.
A água demora mais tempo para ferver em altas altitudes. Isso significa que vai levar o seu banho de água fervente ou pressão mais tempo para alcançar a prontidão. Tenha isso em mente quando você está planejando uma tarde de enlatamento em casa de alta altitude!