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Canning Pressão
Se você quiser legumes não podados, caldos de sopa , feijão ou qualquer alimento não-ácido , você tem que usar um equipamento especial chamado de enlatador de pressão.
Outros alimentos, incluindo frutas, conservas doces e picles podem ser enlatados em segurança em um banho de água fervente sem equipamento especial.
Cada marca de enlatador de pressão é um pouco diferente, e você definitivamente quer ler atentamente as instruções do fabricante antes de usar um novo enlatador de pressão pela primeira vez. As instruções que se seguem aplicam-se a pressão de enlatamento em geral. Esperançosamente, eles irão desmistificar o processo para você.
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Coloque Rack em Canner & Adicione Água
Prateleira e água em conserva de pressão antes de carregar os frascos. Leda Meredith Canners de pressão vêm com um rack removível. Verifique se o rack está no canner antes de adicionar água e carregar os frascos. Adicione a quantidade de água especificada nas instruções do fabricante. Se nenhuma quantidade for especificada, vá para uma profundidade de 3 polegadas de água. Adicione ainda mais água se a comida for processada por mais de 40 minutos.
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Ligue o calor se frascos de embalagem quente
Se a comida estiver quente quando você encher os potes antes do processamento, você pode ir em frente e ligar o fogo sob o enlatador e começar a aquecer a água. Não ligue o aquecedor ainda se a comida estiver fria embalada nos frascos ou os frascos puderem rachar quando colocados na água.
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Encha os frascos e coloque em pressão Canner
Baixando um pote de caldo de sopa em um enlatador de pressão usando um levantador de pote. Leda Meredith Encha os frascos de conservas limpos, deixando espaço de cabeça de ½ a 1 polegada. Parafuso em tampas de conserva de 2 peças. Use um levantador de jarro para abaixar os frascos no canner. Segure os potes na posição vertical para que a comida não fique no anel adesivo na parte interna das tampas. Deixe um pouco de espaço entre os frascos.
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Fechar Canner e Vent vapor por 10 minutos
A tampa de um canner de pressão tem um orifício de ventilação ou uma torneira de peteca para permitir que o vapor escape. Leda Meredith Prenda a tampa do canister de pressão; como fazer isso varia dependendo de qual marca você tem. Deixe o tubo de ventilação ou a torneira aberta. Ligue o fogo alto se já não estiver. Quando o vapor começa a sair do respiradouro ou do petcock vigorosamente, comece a cronometrar. Siga as instruções do fabricante quanto tempo para permitir que o vapor escape. Se não for especificado, deixe por 10 minutos.
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Levante a pressão e processe os potes de comida
Um medidor ponderado colocado sobre a abertura de uma tampa de enlatamento de pressão. Leda Meredith Coloque o medidor ponderado no respiro ou feche o petcock, dependendo do modelo do enlatador. A pressão começará a subir, o que você pode ver no mostrador ou dizer quando o medidor pesado começa a assobiar e balançar.
Quando a pressão especificada pela receita for atingida (normalmente 10 libras de pressão), comece a cronometrar de acordo com as instruções da receita. Ajuste o calor conforme necessário para manter esse nível de pressão durante todo o tempo de processamento.
Se a pressão cair abaixo da quantidade especificada, você deve elevar o calor para voltar a aumentar a pressão e iniciar o tempo de processamento desde o início. Isto não é opcional - é uma questão de segurança em primeiro lugar.
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Despressurize o Canner antes de abrir
Quando o processamento programado estiver concluído, desligue o fogo e deixe o canner esfriar até 5 minutos depois que o medidor de pressão indicar zero. O canner não está apenas esfriando durante esse tempo, ele também está despressurizando.
Remova o peso do respiradouro ou abra o petcock lentamente. Se houver algum som de assobio quando você começa a fazer isso, então o canner não está totalmente despressurizado. Deixe-o com peso ou fechado nesse caso e dê-lhe mais 5 minutos de tempo de resfriamento / despressurização.
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Canner pressão aberta e remova cuidadosamente frascos
Frascos de resfriamento de estoque de sopa depois de ser enlatado de pressão. Leda Meredith Abra cuidadosamente a tampa do canner. Remova-o levantando o lado que está longe do seu rosto; muito vapor será liberado e poderá queimar você se você abrir o lado mais próximo de você primeiro.
Remova os frascos com um jarro, tomando cuidado para não os inclinar. Coloque-os em uma superfície resistente ao calor, onde eles podem permanecer intactos até que os frascos estejam completamente resfriados. Após o resfriamento, teste as tampas para verificar se estão seladas. Etiquete e armazene longe da luz direta e do calor.