Os pêssegos são a essência da fruta enlatada por um bom motivo: eles passam pelo processo de enlatamento com mais de sua cor, sabor e textura intactos do que outras frutas. Aqui está como pode-los para os melhores resultados.
Existem duas maneiras básicas de pêssegos com segurança: o método do pacote quente e o método do pacote bruto. Embora exija menos etapas, o método da hot pack resulta em um produto inferior.
Frutas cruas embaladas tendem a encolher durante o processamento e flutuam para fora do líquido de enlatamento. As peças que flutuam até o topo descolorem e não são atraentes quando os frascos são abertos.
O método da compressa quente reduz a probabilidade de flutuação e descoloração dos frutos.
Escolha sua fruta com cuidado
Escolha pêssegos firmes e sem mácula para conservas. É melhor usar aqueles que são ligeiramente menos maduros. Fruta excessivamente madura é mais propensa a flutuar nos frascos, e também tem um menor teor de ácido. É a acidez naturalmente presente dos pêssegos que ajuda a preservá-los, não o líquido de conserva.
Se você quiser fazer metades de pêssego, certifique-se de escolher uma variedade de freestone em vez de clingstone . Pêssegos Clingstone são impossíveis de separar os caroços em metades limpas.
Blanch e Skin the Peaches
Leve uma panela grande com água para ferver. Enquanto isso, lave os pêssegos. Corte os pêssegos ao meio e torça as metades. Descarte os poços.
Solte as metades de pêssego sem caroço na água fervente por 10 segundos. Este passo não só torna mais fácil a remoção das peles, mas evita a descoloração sem a necessidade de um tratamento com banho de água ácida.
Escorra as metades de pêssego descascadas em uma peneira.
Uma vez que a fruta tenha esfriado o suficiente para manipular, esfregue ou retire as peles.
Opcional: raspe as áreas escuras onde as covas estavam com uma pequena colher.
Se desejar, corte as metades descascadas em fatias.
Cozinhe brevemente os pêssegos em calda, água ou suco
Embora os pêssegos sejam na maioria das vezes enlatados em um simples xarope de açúcar , é bastante seguro usá-los em suco ou mesmo em água pura. O líquido de conservas é um elemento aromatizante, não uma consideração de segurança. Se estiver usando suco, eu recomendo suco de uva branca por causa de sua cor e sabor relativamente neutros.
Levar a calda, suco ou água para ferver. Adicione os pêssegos descascados e deixe ferver por 2 minutos.
Encha os frascos de conservas
Seus frascos de conservas não precisam ser esterilizados para conservar os pêssegos, mas precisam estar limpos e rachados ou sem lascas. Eles também precisam estar quentes - enchê-los com água muito quente e depois esvaziá-los antes de encher a fruta.
Use uma escumadeira para transferir os pêssegos do líquido em que estavam fervendo. Encha os potes com a fruta, deixando um espaço de 3/4 de polegada entre a parte superior dos pêssegos e as bordas dos frascos. Embale a fruta com bastante força (esta é outra dica que ajuda a reduzir a flutuação da fruta).
Panela o líquido quente que os pêssegos cozidos sobre a fruta, deixando espaço de cabeça de 1/2 polegada em cada frasco.
Limpe as bordas dos frascos com um papel limpo ou úmido ou toalha de pano (qualquer alimento em uma borda de jarra pode impedir uma boa vedação). Tampas de conservas seguras.
Processar os jarros
Processe em um banho de água fervente , 20 minutos para frascos de cerveja, 25 minutos para litros. Nota: ajuste o tempo de conservas para a sua altitude, se necessário.