Variedades de pêssego

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Conheça seus pêssegos

Não há melhor maneira de escolher um pêssego do que saborear pêssegos no mercado de agricultores locais. Mais de 300 variedades são cultivadas apenas na América do Norte. Felizmente, tudo que você precisa saber sobre os tipos de pêssegos se divide em duas grandes categorias: 1) é carne amarela ou carne branca e 2) é pedra-chata, pedra-doce ou semi-freestone.

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Pêssegos Amarelos

A maioria dos pêssegos nos EUA é de polpa amarela. Eles tendem a ter mais ácido do que suas contrapartes de carne branca.

Tal como acontece com todos os pêssegos, você quer olhar para pêssegos amarelos que se sentem pesados ​​para o seu tamanho, ter um pouco de dar quando realizada na palma da sua mão e, mais importante, cheirar a pêssego quando você tomar um wiff.

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Pêssegos brancos

Favorecidos na Ásia e cada vez mais disponíveis nos EUA, os pêssegos de polpa branca têm um sabor ainda mais doce do que os pêssegos amarelos, em parte devido à sua baixa acidez. Eles também tendem a ter uma textura mais suave e mais suculenta do que os pêssegos de polpa amarela.

Eles não parecem necessariamente muito diferentes até que você os corte ou descasque , mas, como eles são relativamente raros e valorizados, eles tendem a ser bem rotulados.

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Pêssegos de Freestone

A carne de pêssego de freestone não cola no buraco, por isso é preferida comer fora de mão. Eles tendem a ser maiores e menos suculentos do que os pêssegos com pedras preciosas. Eles assam e preservam bem também. A grande maioria dos pêssegos para venda a clientes de varejo são pêssegos de freestone.

Pêssegos Freestone vêm em muitas variedades, com estações que variam de maio a outubro.

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Pêssegos Clingstone

Pêssegos Clingstone têm carne que se agarra aos seus poços. Eles são mais macios, mais doces e mais suculentos do que os pêssegos de freestone e, portanto, procurados para conservas e conservas (pêssegos comercialmente enlatados são todos grudentos), assim como assados. Uma das vantagens de comprar pêssegos nos mercados de agricultores é que você pode encontrar, por vezes, pedras preciosas; a maioria das mercearias só tem freestones.

Você também pode encontrar pêssegos semi-freestone, um híbrido de clingstone e freestones que tenta combinar as propriedades fáceis de comer e pitting de freestones com a suculenta doçura dos clingstones.

A temporada de pêssego com clingstone varia de maio a agosto.

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Pêssegos donut

Pêssegos donut são uma variedade de herança. Eles são planos, de carne branca e com baixo teor de ácido. Eles estão geralmente disponíveis em mercados de agricultores e mercados especializados em julho e agosto.

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Nectarinas

As nectarinas são, botanicamente falando, uma variedade de pêssegos - na verdade, elas estão tão intimamente relacionadas que, se você plantar dezenas de caroços de pêssego ou nectarina, alguns de cada um crescerão no outro.

Algumas pessoas afirmam que as nectarinas têm um sabor ligeiramente mais leve, e os pêssegos tendem a ser um pouco mais saborosos. Até onde a maioria das pessoas pode dizer, a única diferença é o nome e a falta de penugem de pêssego na pele lisa das nectarinas.