O que não fazer quando assando biscoitos

Fazer cookies é bem fácil, mas não é tão fácil que seja impossível bagunçá-los. Se fosse esse o caso, não haveria biscoitos tão duros, quebradiços, escuros demais ou planos demais. Se algum destes soa familiar, você pode estar cometendo um (ou mais) desses erros comuns de cookies.

• 01 de 11

  Você mediu sua farinha incorretamente

  Medir a farinha da maneira errada é provavelmente o maior erro de cozimento de biscoitos por aí. Se você está medindo sua farinha colocando seu copo de medição no saco de farinha, você pode estar usando tanto quanto 30% de farinha extra em sua massa. Isso vai deixar seus biscoitos secos e resistentes.

  O caminho certo: Arranje uma balança digital que pode ser ajustada em gramas e, a partir de agora, para cada xícara de farinha que uma receita pede, pesar 130 gramas.

• 02 de 11

  Você usou o tipo errado de farinha

  A maioria das receitas de biscoitos especificam a farinha para todos os fins , que é uma mistura de proteína média de farinhas de trigo duro e mole. Se você substituir a farinha de pão, que é feita a partir de uma variedade diferente de trigo e é maior em proteína, seus biscoitos serão muito difíceis. Se você usar bolo ou farinha de pastelaria, que são mais macios, seus biscoitos serão frágeis e quebradiços. E se você usar farinha de levedura (que é um tipo de farinha com o fermento já misturado), qualquer coisa pode dar errado.

  O caminho certo: Use o que a farinha especifica, provavelmente a farinha para todos os fins.

• 03 de 11

  Você sobrecarregou sua massa

  O excesso de trabalho pode acontecer com todos os tipos de massa de biscoito, mas especialmente com biscoitos enrolados, onde você abre a massa e depois corta os biscoitos com cortadores. A farinha contém glúten , uma proteína que fica mais dura e dura quanto mais você amassa, rola e mistura. E lançar massa de biscoito é divertido, especialmente para as crianças. Mas o excesso de rolamento é um não-não. (E sim, rerolling os recados definitivamente vai fazer os cookies reenrolados mais difíceis do que os primeiros, mas você realmente não tem escolha).

  O caminho certo: Role ou misture sua massa tão pouco e tão gentilmente quanto puder.

• 04 de 11

  Você Creme Sua Manteiga à Mão

  Desnatando sua manteiga e açúcar faz mais do que simplesmente combinar os dois ingredientes. Você também está incorporando ar na manteiga, o que contribui para a leveza da massa, e torna mais fácil para o fermento fazer o seu trabalho. Se tudo o que você fizer é mexer, sua massa não ficará fofa o suficiente. Lembre-se, a manteiga deve ser fria: se for macia o suficiente para você mexer com a mão, ela é muito macia.

  O caminho certo: Creme sua manteiga usando uma batedeira com o acessório de remo.

• 05 de 11

  Sua manteiga veio direto da geladeira

  Isso se relaciona com a questão do creme, porque a manteiga fria é mais difícil de ser desnatada. Assim, se sua manteiga estiver muito fria, seus biscoitos ficarão mais densos, e eles provavelmente não se espalharão o suficiente na panela quando você os assar. Em geral, você quer que sua manteiga fique fria, mas não fria.

  O caminho certo: Deixe a sua manteiga descansar por 15 minutos (mas não mais - veja abaixo) antes de desnatá-la.

• 06 de 11

  Sua manteiga era muito macia

  Se a sua manteiga for muito mole, você terá o mesmo problema de quando você tentou amaciar a manteiga manualmente, ou seja, uma aeração insuficiente. Se for muito mole, em vez de ficar no ar, a manteiga vai se espalhar, tornando a massa pesada, em vez de fofa.

  O caminho certo: Mantenha sua manteiga para assar na geladeira. (Mas lembre-se, você deve manter uma manteiga separada em um prato de manteiga à temperatura ambiente para sua torrada.)

• 07 de 11

  Seu fermento em pó estava obsoleto

  O fermento em pó é um agente de fermentação química que dá origem a seus produtos de panificação e, embora tenha uma vida útil razoavelmente longa, não é ilimitado. Depois de seis meses no armário, o fermento em pó perderá um pouco da sua potência. Embora não seja tão crítico em biscoitos quanto em bolos e quickbreads (e talvez nem mesmo um fator tão crítico quanto o creaming), isso ainda fará a diferença.

  O caminho certo: Certifique-se de que seu fermento não tenha mais de seis meses e substitua-o se estiver.

• 08 de 11

  Sua assadeira estava muito escura

  Sim, isso é realmente uma coisa. As cores escuras absorvem mais calor do que as leves, e a diferença é significativa o suficiente para afetar os tempos de cozimento dos biscoitos. Infelizmente, a maioria das receitas não especifica uma cor da folha de cookies. Mas se os seus cookies estão queimando e você está usando uma assadeira escura, é provável que seja o culpado.

  O caminho certo: Use folhas de bolinho de cor clara (ou reduza a temperatura do forno em 25 graus).

• 09 de 11

  Você Overgreased sua folha de bolinhos

  Os cookies devem se espalhar quando você os assar, enquanto a manteiga e o açúcar derretem. Mas às vezes eles podem se espalhar tanto que praticamente se fundem em um biscoito gigante. Isso pode acontecer por várias razões , mas supondo que você tenha seguido a receita de todas as outras formas, a causa mais provável é engraxar a assadeira demais ou, em alguns casos, em todos os casos.

  O caminho certo: pule a lubrificação e forre a sua panela com papel manteiga. Seus cookies não vão ficar, mas eles não vão se espalhar excessivamente também.

• 10 de 11

  Você não pré-aqueceu seu forno

  Claro que você sabe que deveria fazer isso. É a primeira instrução em qualquer receita. E não é como se você estivesse pulando intencionalmente. Como muitos erros, é principalmente uma questão de esquecer de fazê-lo. E isso é especialmente importante com os cookies, pois eles podem ser cozidos por apenas 10 ou 12 minutos, portanto, o forno precisa estar na temperatura certa ao entrar.

  O caminho certo: Adquira o hábito de fazer tudo o que a receita diz, incluindo o pré-aquecimento do forno.

• 11 de 11

  Você abriu a porta do forno repetidamente

  Você precisa abrir a porta do forno para pegar os biscoitos, obviamente, mas você não quer fazer isso a cada dois minutos. Toda vez que você faz isso, todo o calor escapa e a temperatura do forno diminui. Isso não é tão ruim para os cookies quanto para os bolos, mas ainda é ruim. Ele pode, por exemplo, impedir que seus cookies se espalhem ou que fiquem dourados.

  O caminho certo: sem espreitar! Use a janela na porta do forno para verificar o cozimento (e limpe-o se você não puder ver através dele).