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Por que o Tofu precisa ser pressionado
Lilli Day / Getty Images O tofu comercial que você compra na mercearia é feito coagulando o leite de soja em coalhada e pressionando o material em blocos. Com alto teor de proteína e baixa contagem de calorias, o tofu é a base da culinária asiática , além de ser um dos pilares da culinária vegana e de outros estilos saudáveis.
O processo de fabricação comercial deixa uma grande quantidade de umidade ainda no sólido tofu. Dependendo de como o produto é embalado e comercializado, ele pode ter um pouco da umidade já extraída dele. O tofu firme e extra-firme ainda está úmido, mas foi pressionado o suficiente para que o tofu mantivesse sua forma razoavelmente bem. Por outro lado, o tofu macio, extra-macio ou "sedoso" tem bastante conteúdo de umidade, e esses produtos são normalmente usados em receitas onde o tofu é misturado a outros ingredientes, como na fabricação de smoothies ou mousses.
No entanto, nas receitas que pedem que o tofu mantenha a sua forma, é essencial que você pressione o tofu para remover a quantidade suficiente de água para que ele mantenha sua forma quando usado em receitas de saladas, frituras ou grelhar. A menos que você faça isso, o tofu vai desmoronar e perder toda a forma. Até mesmo tofu firme e extra-firme requer alguma prensagem para ser eficaz na maioria das receitas. A prensagem melhora a textura do tofu e é essencial quando ele será frito.
Prensas de tofu comerciais estão disponíveis, mas você pode fazer um trabalho igualmente bom com apenas alguns materiais que você tem em casa:
- Tábua de cortar
- Toalhas de papel ou pano de prato limpo
- Tigela grande ou segunda tábua de corte
- Objeto pesado para usar como peso (uma lata grande de comida, por exemplo)
Nota: Formas mais suaves de tofu não são adequadas para prensagem, uma vez que irão desmoronar facilmente, mesmo sob pressão moderada. Para receitas que exigem pedaços de tofu para manter sua forma, sempre compre tofu firme ou extra-firme.
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Coloque o Tofu em uma Camada de Toalhas de Papel
Coloque o tofu em uma camada dupla de toalhas de papel. - Dobre um pedaço de toalhas de papel ou um pano de cozinha ao meio ou aos quartos para aumentar a absorvência.
- Coloque as toalhas dobradas na tábua de cortar e coloque o bloco de tofu sobre as toalhas de papel. Detalhes
Nota: Se as toalhas de papel ficarem muito molhadas depois de absorver a umidade inicial, você pode querer colocar o tofu em uma segunda camada de toalhas de papel.
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Coloque um peso no Tofu
A essência de pressionar o tofu é aplicar peso constante para espremer a umidade do bloco. Tenha cuidado, porém, para não aplicar muito peso ou o tofu será esmagado e você será incapaz de cortá-lo em fatias ou blocos.
- Coloque outra camada de toalhas de papel dobradas ou um pano de cozinha limpo no topo do bloco de tofu.
- Coloque a tigela ou outra tábua de corte em cima da camada superior de toalhas de papel.
- Coloque o peso na tigela ou na tábua de corte. Seu peso deve ser pesado o suficiente para pressionar uniformemente a parte superior do tofu, mas não tão pesado, de modo a fazer com que o bloco de tofu se desfaça. Uma grande lata de comida é um peso perfeito. Outros objetos que podem funcionar incluem uma frigideira de ferro, um livro pesado ou um pequeno peso para halteres.
- Deixe o tofu descansar por pelo menos 30 minutos. O peso irá gradualmente e eficazmente espremer a umidade do bloco de tofu, onde será absorvido pelas toalhas de papel.
- Se as toalhas de papel ficarem totalmente saturadas, talvez seja necessário substituí-las por toalhas de papel novas e continuar pressionando até que as toalhas de papel parem de absorver a umidade.
Agora você pode continuar a cortar o bloco de tofu em tiras ou cubos para usar em suas receitas.
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Opção: Fatia e Congelar o Tofu Pressionado
Lilli Day / Getty Images Depois de ter pressionado o seu tofu por pelo menos 30 minutos, você também pode querer cortá-lo em tiras ou cubos e depois congelá-lo. Congelar o tofu mudará a textura do tofu, tornando-o mais firme e mais "mastigável", bem como mais absorvente. Isso pode ser muito eficaz em receitas onde o tofu é grelhado, assado ou frito, uma vez que os stips ou cubos irão manter sua forma sem cair.