Sopros de Tofu ( 豆腐 泡)
Você costuma ver esses quadrados amarelos dourados em sacos de celofane na área refrigerada de supermercados chineses. Existem muitos nomes diferentes para estes pequenos cubos, incluindo Bean Kow, Bean Curd Puffs ou Tofu Puffs.
A beleza dos sopros de tofu é que eles são super absorventes. Por esta razão, os sopros de tofu são geralmente cozidos com guisados, caldos e sopas. Minha avó faz bolos de tofu recheados para panelas quentes durante o inverno.
Este sopro de tofu recheado é um dos ingredientes mais populares em minha casa. O recheio para o recheio de sopas de tofu é carne de porco ou carne picada misturada com cebolinha picada, açúcar demerara, molho de soja leve, pimenta preta moída e óleo de gergelim.
Minha avó vai tomar um puff de tofu, fazer um pequeno buraco nele e encher o pote para dentro e cozinhar em uma panela quente ou com sopa de galinha.
Armazenamento: Mantém refrigerado por vários dias
Coalhada de Feijão Preservada ( 豆腐乳 )
Existem muitos nomes para conservas de tofu, lufu, rufu, sufu, queijo tofu ou queijo de soja. Esta coalhada de feijão preservada também é conhecida como “queijo chinês” na culinária chinesa.
Esta coalhada de feijão preservada é cortada em cubos e fermentada em vinho de arroz. Geralmente é vendido em potes de vidro ou latas em supermercados chineses. Existem diferentes tipos de coalhada de feijão preservada, incluindo coalhada de feijão fermentado chili, coalhada de feijão fermentado vermelho, coalhada de feijão branco preservada, coalhada de feijão fedido fermentado e muito mais.
Há também muitas maneiras diferentes de usar a coalhada de feijão preservada na culinária chinesa. Alguns chineses gostam de usar esta coalhada de feijão preservada como mantou spread. Mantou é um tipo de pão / pão chinês cozido no vapor. Você também pode fritar legumes com conservas de feijão ou usá-lo para frango marinada (Você pode dar uma olhada na minha receita "asas de frango frito estilo chinês", que é as asas de frango marinado com coalhada de feijão preservada).
Armazenamento: Mantenha refrigerado por vários meses
Folhas secas de coalhada de feijão e varas ( 腐竹 )
Este ingrediente também é conhecido como pele de tofu, pele de coalho de feijão ou túnicas de coalhada de feijão. Varas de coalho de feijão são feitas a partir da "pele" que se forma na superfície do leite de soja cozido.
Você deve reidratar os palitos de feijão antes de cozinhá-los. A melhor maneira de reidratar os palitos de feijão é mergulhá-los em água fria e deixá-los durante a noite (pelo menos 8 horas). Em seguida, escorra a água e corte-a no tamanho desejado ou siga as instruções da receita e prepare-as seguindo a receita.
Varas de coalhada de feijão têm um tipo de textura de carne, então no Oriente, muitos restaurantes vegetarianos gostam de usar este ingrediente em vez de carne para servir aos clientes. Varas de coalho de feijão são muito saudáveis e são uma boa fonte de proteína.
Você pode usar tiras de coalhada de feijão em frituras, ensopados, envoltura dim sum, fritar, assar ou mais. É um ingrediente muito popular na culinária chinesa.
Adoro usar tiras de coalhada com nós e colocadas em ensopados. Os nós de coalhada de feijão parecem realmente fofos e os palitos de coalhada de feijão absorvem todo o caldo para que tenham um sabor muito bom, mas também são realmente saudáveis.
Armazenamento: Mantenha em um lugar fresco indefinidamente.
Tofu de Cinco Especiarias ( 五香豆 干 )
Algumas pessoas chamam isso de coalhada de feijão de cinco especiarias ou coalhada de feijão temperada pressionada. Este tofu de cinco especiarias foi pressionado e cozido em água com cinco especiarias em pó e outros ingredientes. A textura é muito dura e forte e você pode fatiar e fritar, fazer uma salada ou até mesmo adicionar uma sopa. É firme o suficiente para manter sua forma em qualquer tipo de prato.
Armazenamento: Manter refrigerado por cerca de 1 semana, mas se você abrir o pacote, use-o o mais rápido possível.
Algumas receitas de coalhada de feijão:
Asas de frango frito do estilo chinês - asas de frango frito deliciosas e friáveis. As asas de frango foram marinada em coalhada de feijão preservada e outros ingredientes para fazer este asas de frango extra delicioso e especial.
Bean Curd Rolls com algas marinhas - nori, a alga usada em sushi, é envolta em folhas de coalhada de feijão marinado Oyster Mock frito - feito com folhas de coalho de feijão e tofu firme triturado
Presunto vegetariano - um rolo de aperitivo feito com folhas de coalho de feijão Tofu picante Refogado de carne - feito com tofu prensado
Ensopado vegetariano - tofu puffs molho saboroso neste prato saudável
Vegetariano Oito Tesouros - um prato picante feito com tofu prensado, legumes e molho de feijão quente
Editado por Liv Wan