Dica: não é o atrás
Bunda de porco, apesar de seu nome colorido, não vem de qualquer lugar perto da bunda ou atrás do porco. Na verdade, muito pelo contrário. Carne de porco é um corte de carne do ombro do porco. A sério.
Carne de porco contra ombro de porco
Então, de onde vem o corte de porco chamado ombro de porco? Também o ombro.
Tecnicamente, a "carne de porco" (assim como a bunda de Boston, um nome diferente para mais ou menos o mesmo corte de carne de porco), vem da seção mais espessa do ombro, onde há marmoreio mais intenso, ou gordura correndo pela carne.
Pode conter o osso da omoplata, mas geralmente não.
O nome faz sentido quando se lembra que a palavra "bunda" também pode significar o fim mais espesso de alguma coisa (a coronha de uma arma) ou a ponta romba de algo (a coronha de um charuto), já que uma bunda é o fim mais grosso. do corte do ombro.
Cortes marcados como "ombro" (incluindo um " ombro de piquenique ") são da ponta mais fina e triangular do ombro, que seria presa à extremidade se não fossem comumente separados em pequenos cortes. Tem menos marmoreio e menos gordura.
Como cozinhar a carne de porco
Cortes de carne de porco e de porco fazem melhor com cozimento longo e lento e são excelentes opções para ser assada, refogada ou usada como carne ensopada, bem como assada ou cozida em panelas lentas. Eles também se levantam bem a sabores fortes (pense em molho de churrasco ou chiles) porque eles têm um sabor forte.
Isso ocorre porque eles são de uma seção trabalhadora do corpo - carregando todo o peso do porco e desenvolvendo um ótimo sabor - isso é notavelmente verdadeiro em carne de porco pastada de porcos criados em ambientes onde eles podem andar livremente.
Em suma, você pode, se necessário, usar a bunda de porco e o ombro de porco alternadamente na maioria das receitas. Ombro de porco é um pouco melhor se o plano final é cortar ou cortar a carne e mantê-la em forma, enquanto o marmorizado mais intenso da carne de porco a torna particularmente adequado para churrasco, especificamente fazendo carne de porco ou outras receitas onde você quiser o prato final para desmoronar facilmente.
O bife de porco é delicioso em guisados picantes como o New Mexican Carne Adovada , este Green Chili ou um clássico Posole, já que a gordura ajuda a espalhar o sabor do chile, e os pedaços de carne tendem a ficar ainda mais macios do que o ombro de porco. faz. Mais uma vez, é tudo sobre o marmoreio. Bunda também é usada para fazer carnitas e carne de porco.
Espere, mas e quanto ao bumbum real?
Essa área do porco podemos pensar no bumbum real? O atrás? O fundo? O grande músculo no topo da perna? É onde o presunto cozido fresco ou curado ou fumado é de. O presunto é a coxa e a maior parte do glúteo máximo (é por isso que é tão carnudo).
Nota: Muitos estilos e variações regionais existem no açougue, por isso, em caso de dúvida, pergunte ao seu açougueiro para detalhes.