Cozinhar alimentos com vapor
Cozinhando: Cozinhando Calor Húmido
Cozinhar é uma técnica de cozimento com calor úmido que emprega vapor quente para conduzir o calor ao alimento.
Uma vez que a água é aquecida além da marca de 212 ° F, ela deixa de ser água e se transforma em vapor. O cozimento a vapor tem uma vantagem sobre os métodos como fervura ou mesmo fervura é que não há agitação envolvida, por isso é mais suave em itens delicados como frutos do mar. E porque não requer que o alimento seja submerso, evita a perda de nutrientes através da lixiviação.
Também cozinha de forma relativamente rápida.
Curiosamente, a temperatura máxima do vapor também é 212 ° F, assim como a água. Mas, ao contrário da água, o vapor pode ser forçado a exceder esse limite natural de temperatura, pressurizando-o. Quanto maior a pressão, mais quente o vapor se torna. Cozinhar com vapor pressurizado requer equipamento especializado, que normalmente não está disponível para o cozinheiro de início .
Cozinhando Com Vapor
Cozinhar pode ser feito em um fogão, com um pote contendo uma pequena quantidade de líquido que é levado a ferver. O item a ser cozido é então colocado em uma cesta suspensa acima do líquido e o pote coberto.
O vapor quente circula pela panela e cozinha a comida muito rapidamente. Essa técnica é conhecida como "compartimento de vapor". Os vapores de bambu usados na culinária asiática são um exemplo de um vaporizador de compartimentos.
Legumes fumegantes
Legumes, batatas e até arroz podem ser cozidos com vapor.
Alguns legumes, como brócolis e couve-flor, podem ficar encharcados quando cozinhados, então cozinhar é um excelente método de cozimento alternativo.
Peixe fumegante
O vapor é particularmente adequado para cozinhar peixe. Com o vapor do compartimento, o líquido de cozimento (geralmente um caldo, caldo ou vinho) e ervas aromáticas são suavemente fervidas.
O ambiente úmido dentro do compartimento ajuda a manter o peixe suculento.
Marisco também pode ser cozido no vapor em seus próprios sucos. Mexilhões são freqüentemente cozidos em uma panela grande coberta com uma quantidade muito pequena de vinho. À medida que o caldeirão esquenta, os mexilhões cozinham no vapor de seus próprios sucos, que então combinam com o vinho e outros ingredientes para criar um molho saboroso.
Cozinhando em Papillote
Outra técnica para cozinhar com vapor é conhecida como cozinhar em papillote ou "em papel". Este método é freqüentemente empregado para cozinhar peixe e envolve envolver o alimento em um pacote de papel vegetal ou papel alumínio. Este pacote é então aquecido, para que o item dentro cozinhe em seu próprio vapor.