Mexilhões são um dos frutos do mar mais fáceis de preparar, e apesar de ser um prato simples, os mexilhões cozidos no vapor com alho e vinho branco são um dos clássicos mais elegantes das artes culinárias.
Eu gosto de servi-los em uma tigela com um pouco de pão duro para absorver o líquido de cozimento, mas eles também são surpreendentes servidos com macarrão ou arroz.
Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a obter seus mexilhões do mercado de frutos do mar para o seu prato.
Compras de mexilhões
Um tamanho da parcela é em torno de 3/4 a 1 libra por pessoa. Ao fazer compras, eu me inclinaria para o lado generoso, já que você pode encontrar alguns mortos ou rachados que você terá que descartar e, depois de cozinhar, você invariavelmente encontrará alguns que não foram abertos. Então eu gosto de pensar em termos de um quilo de mexilhões por pessoa.
Armazenar mexilhões
Mexilhões frescos estão vivos e você quer mantê-los assim. Os mortos não são bons. A melhor maneira de armazenar mexilhões é na geladeira, na malha original ou saco de rede que eles vieram, envolto em uma toalha de papel molhado ou mesmo jornal molhado. A chave é que você quer mantê-los frios e molhados.
Mas não os guarde na água e não os sele em um recipiente ou em um saco plástico - eles precisam respirar.
Seu peixeiro pode apenas embrulhar seus mexilhões no papel para você levar para casa. Nesse caso, você pode armazená-los em uma bandeja com uma toalha de papel molhada em torno deles.
Você pode armazenar mexilhões no gelo (mas apenas na geladeira, não no freezer), desde que haja uma maneira de o gelo derretido escorrer para que os mexilhões não acabem submersos. Uma boa maneira de fazer isso é usar um coador de metal dentro de uma tigela.
Usando os métodos descritos acima, você pode manter seus mexilhões por 24 horas sem nenhum problema.
Mas, em geral, é melhor comprar seus mexilhões no dia em que você planeja usá-los.
Limpeza de mexilhões
A maioria dos mexilhões que você provavelmente verá no balcão de frutos do mar tem conchas azul-escuras, pretas ou às vezes verdes. Eles também podem ter barbas pequenas e grossas saindo de suas conchas, que você deve retirar ou aparar com tesouras de cozinha.
Livre-se de qualquer mexilhão que esteja rachado ou que esteja aberto e não feche sozinho quando for espremido gentilmente. Além disso, jogue fora qualquer um que seja muito mais leve que os outros. Um mexilhão fresco e bom deve cheirar como o mar; jogue fora qualquer cheiro ruim.
Nos velhos tempos você costumava ter que lavar a areia de mexilhões frescos, mas hoje em dia isso não é mais o caso. O processo envolvia encharcá-los na água com um pouco de fubá, e foi um pouco trabalhoso. Atualmente, os mexilhões comerciais são cultivados ou já foram lavados, então você não precisa se preocupar com areia.
Cozinhando mexilhões
Mexilhões são tão fáceis de preparar, você poderia simplesmente jogá-los em uma panela seca e cozinhá-los, cobertos, até que suas conchas se abrissem e eles dessem seu licor perfumado. Então você pode mexer em um pouco de manteiga e pimenta preta e sirva com um pão duro para mergulhar no líquido lindo.
E enquanto você pode cozinhá-los em uma panela seca, é bom adicionar um pouco de vinho na panela para ajudar a cozinhar e adicionar sabor ao líquido. Mas você não está fervendo, está cozinhando . Você realmente só quer um pouco de líquido no fundo da panela.
Se você está pronto para cozinhar, aqui está uma receita de mexilhões ao vapor muito simples e clássica.
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